Culture Vanille Crème Vanille Brulé au FireSugar

Pour 4 personne(s)

- 2 gousses de vanille 17+ ou 3 cuillièrées à soupe de Véritable Poudre de Vanille de l'Ile Maurice
- 15 cl de lait entier
- 25 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
- 6 oeufs
- 75 g de sucre roux demerara
- 40 g de sucre FireSugar

Préchauffer le four à 140°C (th.5). 

Si vous utiliser les gousses:

Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur.

Récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
Chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille vide. Filtrer.

Clarifier les oeufs, les blanchir avec le sucre demerara à l'aide d'un fouet. Ajouter les graines de vanille.

Verser le lait et la crème progressivement en mélangeant. Passer au travers d'une passoire fine. 

Si vous avez choisis la poudre de vanille:

Préchauffer le four à 140°C (th.5). 

Chauffer le lait et la crème avec 2 cuillerées de poudre de vanille. 

Filtrer si vous utiliser du lait entier.

Clarifier les oeufs, les blanchir avec le sucre demerara à l'aide d'un fouet. Ajouter la dernière cuillerées à soupe de poudre de vanille.

Verser le lait et la crème progressivement en mélangeant. Passer au travers d'une passoire fine. 

Répartir la crème dans des plats à oeufs.

Placer ces plats sur une plaque du four.

Verser de l'eau dans la plaque à mi-hauteur des plats à oeufs pour cuire au bain-marie.

Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.

Retirer du four, laisser refroidir et réserver au frais. 

Avant de servir, saupoudrer la crème de sucre FireSugar. Brûler la surface à l'aide d'un chalumeau ou d'un fer à bruler...

Degustez en bonne compagnie

La crème exalte les arômes des oeufs qui ont une saveur neutre. La vanille de Maurice vous ennivrera de ses parfums multiples et capiteux.
La vanille peut être remplacée ou adossée par Nos thés, café, épices (curcumin, safran, cannelle, badiane ...) ou encore avec nos essences naturelles (Ylang-ylang, citronnelle, ...) . Selon vos gôuts ou votre imagination en évitant les espérides...


Bonne Dégustation donc

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Avec l'arrivée de 2011, enfin arrive la certitude, pouvoir délivrer la Vanilla Planifolia de l'Ile Maurice, directement sur à la porte des consommateurs.
L'année 2010, nous a appris à combattre les dilettantes et les échappatoires. Savoir équilibrer le possible et le bon, le potentiel et le certain, cela nous a pris bien des mois et nous a même éloigné de l'écriture et du partage.
Nous voila donc pour 2010 dans le retour et la consistance,  la constance devrai-je écrire ici.
Pour 2011, le Blog Culture Vanille se destine uniquement au partage.
Partage de point de vue, Partage de recettes, partage de plaisir mais aussi partage de possibilités.
Rien d'impossible, car Culture Vanille est un Coeur Vaillant aux exhalaisons de Vanille.

A l'instar de celle qui pose ici dans un instantanée de simplicité, la Vanille se répand, elle s'immisce dans nos désirs et dans nos moments de détente, dans les frimas de l'hivers en Europe elle a faillit me manquer... Plus jamais! Je garde depuis Décembre 2010, 100 gousses fraîches dans mon placard à épices, des gousses à partager mais aussi à user et abuser pour le plaisirs de mes invités ou de ma cuisine spontanée.  J'aime à marier Volailles et Fumets, Saveurs et Couleurs, Exhalaisons et Raisons pour le régal de ceux à qui je veux du Bien.  En 2011, Saumon Fumé aux grains de Vanille, Foie Gras poilé jus de Vanille et marrons glacés, Pièce de Boucher au coeur Vanillé, Suprême de Bresse au turbiné de Vanille, et Moelleux au Chocolat noir grand arôme de Vanille crème (au siphon SVP) de Vanille et Thé...  Demandez les recettes et vous serez exhausés...
Très Heureuses Année 2011 à Toutes et Tous,

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