Produits disponibles sur le marche mondial:
Gousses de Vanilles - Vanilla Pods or Beans
COMPOSITION: 100 % Gousse de vanille.
EMBALLAGE: L'emballage doit faire mention de la variété botanique (Vanilla
planifolia / Vanilla tahitensis) et provenance (pays
producteur)
TENEUR EN VANILLINE: 2 % minimum sauf pour la variété vanilla tahitensis (Vanille de tahiti)
La DGCCRF tolère des taux de vanilline inférieurs (1.6 %)
ETIQUETAGE: Vanille et/ou Vanille Naturelle
NOTA:
- Fraude la plus courante : Coup de jeune à une vanille défraîchie par retrempage des gousses dans une solution à base de
vanilline artificielle de synthese (aromes chimique).
- Le givrage artificiel (obtenu par un bain des gousses dans la
vanilline de synthèse) ne constitue pas en principe une fraude même si
le procédé est discutable.
Poudre de Vanille
COMPOSITION: Broyat de gousse d'orignine 100 % Gousse de vanille.
EMBALLAGE: L'emballage doit faire mention de la variété botanique (Vanilla
planifolia / Vanilla tahitensis) et provenance (pays
producteur)
TENEUR EN VANILLINE: 2 % minimum sauf pour la variété vanilla tahitensis (Vanille de tahiti)
La DGCCRF tolère des taux de vanilline inférieurs (1.6 %)
ETIQUETAGE: Poudre de Vanille
NOTA:
Fraude
la plus courante: l'adjonction, ajouter des produits d'autre origine
aux gousses de vanille avant broyage et brassage (poudre de cafe par
exemple)
Le Recyclage: utilisation en lieu et place de gousses de vanille entiere, de gousses epuisees (voir definition ci-apres) et en faire un broyat
Le
Maltosage: utilisation en sus de gousses épuisées d'adjonction de
maltodextrose et de vanilline de synthese a une poudre de vanille
naturelle. Ce procede n'est pas a proprement parler considérer comme une
fraude mais nous parait extrêmement discutable
Extrait de Vanille
COMPOSITION:Extrait plus ou moins liquide obtenu à partir des gousses sur un support
solvant d'extraction (seuls ou en mélange), eau, éthanol, isopropanol..
EMBALLAGE: Pas de reglementation
TENEUR EN VANILLINE: Minimum de 2 g de vanilline par kg (0.2%!)
et/ou mise en oeuvre de 15 % de vanille en gousse minimum
ETIQUETAGE: Extrait de Vanille
NOTA:
Fraude la plus courante par adjonction de vanilline de synthèse
Emballage ne faisant pas ressortir l'équivalence en gousse
Arome de Vanille
COMPOSITION:Contient au moins 90 % de vanilline issue des gousses + préparation issue de substances aromatisantes naturelles
EMBALLAGE: Pas de reglementation
TENEUR EN VANILLINE: Minimum de 2 g de vanilline par kg (0.2%!)
ETIQUETAGE: Arome Naturel de Vanille
NOTA:
Adjonction de vanilline de synthèse
Le % de vanilline issue de gousse n'est pas toujours respecté
Vanille Épuisée ou Vanille Expurgée
COMPOSITION: Il s'agit d'une vanille dont ont été
extrait une grande partie des principes actifs olfactifs (exhalaisons) résidant dans la partie interne de la gousse
principalement, il ne subsiste que
l'épicarpe de la vanille (partie
externe ou peau) . Des résidus en fait. La vanille est broyée et réutilisée
une seconde fois (ce qui n'a rien à voir avec la vanille en poudre en terme de nature et de resultat gustatif).
EMBALLAGE: Pas de Reglementation
TENEUR EN VANILLINE: circa 0%
ETIQUETAGE: ne devrait pas etre cataloguer 'vanille' mais Sous-produit issue de Vanille
NOTA: Par l'emploi du terme VANILLE associé au mot EPUISEE constitue une fraude au sens stricte de la note d'information N°5387 du 17/07/78 de la DGCCRF
Paragraphe 1.1 . La vanille conformément au décret du 20 mai 1966,ne doit avoir subit que les traitements nécessaires pour en développer
l'arôme caractéristique et ne pas avoir fait l'objet d'aucun
retranchement de ces principes utiles ... Car l’emploi
de ces termes en contradiction est de nature à induire le consommateur en
erreur.
Sirop de Vanille
COMPOSITION: Ni extrait, ni arôme, le sirop de vanille copie plus ou moins leurs
compositions mais contient bien
moins de vanille
EMBALLAGE: Pas de reglementation
TENEUR EN VANILLINE: Pas de Minima
ETIQUETAGE: Doit contenir de la vanille naturelle pour bénéficier du droit à l'usage sirop à la vanille ou sirop de vanille
NOTA:
De l'eau du sucre et un rien de vanille, consiste en un bon sirop...
Pate de Vanille
COMPOSITION: Produit se présentant sous la forme d'une pâte plus ou moins visqueuse
EMBALLAGE: Pas de reglementation
TENEUR EN VANILLINE: Pas de minimum
ETIQUETAGE: Pas de reglementation
NOTA:
on reste sur une base naturelle ... a l'origine
Resine de Vanille - Oleoresine de Vanille
COMPOSITION: Principe d'extraction identique aux extraits de vanille.
Pour 1 kg d'oléorésine obtenu ou a été mis en oeuvre 3 kg de vanille en gousse (on parle de vanille 30x). Produit pateux a gelatineux.
EMBALLAGE: Pas de reglementation
TENEUR EN VANILLINE: Au moins 6% de vanilline pour une oléorésine 30x
ETIQUETAGE: Pas de reglementation
NOTA:
Usage Industriel pour la cosmetique et les industries agro-alimentaires.
La resine obtenue se fait au detriment de l'equilibre aromatique de la vanille en gousse ou en poudre entiere...
Absolu de Vanille
COMPOSITION: Produit issu de la technique décrite ci-dessus mais faisant ressortir
cires tanins et autres substances encore présentes dans l'oléorésine
pour obtenir une concentration optimale en vanilline
EMBALLAGE: Pas de reglementation
TENEUR EN VANILLINE: Pas de reglementation
ETIQUETAGE: Pas de reglementation
NOTA:
Usage Industriel pour la parfumerie...
l'absolu n'a aucun interet gustatif!
Vanille de Syntheses
Arome Artificiel de Vanille - Ethyl Vanilline
COMPOSITION: Pas de reglementation - Realisation possible a paris de petrole, de gazon, de champignons, de clou de girofle, de bacterie, d'epicea, de papier, de betterave, de riz complet et meme de bouse de vache!
EMBALLAGE: Pas de reglementation
TENEUR EN VANILLINE: Rien de naturel!
ETIQUETAGE:Ethyl vanilline - Interdiction absolue d'utilisation du terme vanilline naturelle
NOTA:
A équivalence poids, un pouvoir aromatique de 3 à 4 fois supérieur à une vanilline naturelle pour un coup derisoire (10 à 50 fois)
Voir et revoir l'aile ou la cuisse pour aimer les produits de synthese!
Arome vanille ou Arome Artificiel vanille
COMPOSITION: Pas de reglementation - Realisation possible a partir de
petrole, de gazon, de champignons, de clou de girofle, de bacterie,
d'epicea, de papiers, de betterave, de riz complet et meme de bouse de
vache!
EMBALLAGE: Pas de reglementation
TENEUR EN VANILLINE: Rien de naturel!
ETIQUETAGE:Arome Vanille et/ou Arome artificiel de Vanille- Interdiction absolue d'utilisation du terme vanilline naturelle
NOTA:
A
équivalence poids, un pouvoir aromatique de 1 à 3 fois supérieur à une
vanilline naturelle pour un coup derisoire (40 à 100 fois)
Voir et revoir l'aile ou la cuisse pour aimer les produits de synthese!
Vanille identique naturelle non issue de gousse
COMPOSITION: Realisation possible a partir de gazon, de champignons, de bacterie, d'epicea, de betterave, de riz
complet et meme de bouse de vache!
Par exemple : substance naturelle obtenue à partir d'acide férulique isolée de son ri...
EMBALLAGE: Pas de reglementation
TENEUR EN VANILLINE:natruel mais oas d'orchidee du tout!
ETIQUETAGE: "Vanilline naturelle obtenue selon un procédé biotechnologique à partir d'une autre source que la vanille"
Ou en rubrique: Substance aromatisante naturelle (sans indication de source!)
NOTA:
La simplicite d'extraction depuis des sources les plus diverses rends la fraude difficile a detectee.
La tentation de commercialiser cette vanilline comme étant
issue de gousse est tres forte.
Exacte reproduction de la vanilline naturelle, toutefois sans la totalite de la palette aromatique des gousses de
vanille sachant que la gousse n'est pas constituée uniquement de
vanilline mais de plus d'une centaine d'autres composants, qui lui donne son gout et son exhalaisons si particuliere (en temoigne l'exceptionnelle Label Premium de CultureVanille avec son parfum du Paradis, celui de l'ile Maurice)
L'adjonction de cette vanilline non issue de gousse à celle issue de gousse naturelle est pratiquement indétectable dans les faits...
Faites votre choix, Faites le choix du Gout, de l'authentique, du Vrai: CultureVanille!
Gustativement Votre,
Préparation:
