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Wednesday, January 29, 2014
Yahourt sucre a la Veritable Vanille de l'ile Maurice
Ingrédients pour 8 personnes:
1 litre de lait entier
1 yaourt nature entier
1 gousse de Vanille CultureVanille
8 cuilliere a cafe de sucre PureVanilla Sugar (sucre de canne premiere presse et poudre de vanille de l'ile maurice)
FireSugar
pots en verre
Préparation:
Faites chauffer le lait entier
Fendez la gousse de vanille dans la hauteur (longueur), avec le revers de la soie de votre couteau d'office, extraire les graines et l'huile - Reservez cette pate huileuse ainsi formee.
Reservez le pericalcle (la peau) ainsi evidee et mettre a tremper dans le lait encore chaud Laissez baigner dans le lait
Laissez refroidir totalement le lait
Retirez la gousse fendue
Fouettez un peu le yaourt pour le "casser" en ajoutant la pate de vanille.
Mélangez-le tout au lait en ajoutant le sucre PureVanilla
Une fois la préparation homogène, remplissez les pots
Placez les pots dans la yaourtière pendant 10 heures
Placez les pots au réfrigérateur pendant 5 heures
Saupoudrez de FireSugar de chez CultureVanille ...bien sur!
Astuce:
En verrine avec un choix de sucre colors de CultureVanille, bleu rouge vert orange parme, du plus bel effet pour accompagner un blanc-manger ou un trou-normand!
Wednesday, January 1, 2014
Mug DodoSugar Double Choc
Ingrédients pour 1 personnes:
25 g de chocolat noir
20 g de chocolat au lait
30 g de beurre
1 petit oeuf
20 g de sucre CultureVanille DodoSugar
20 g de farine
4 cc de lait demi-écrémé
1 cs de pépites de chocolat blanc ou lait ou noir ou melanges!
Préparation:
Cassez le chocolat noir et au lait en morceaux
Versez dans une tasse haute
Ajoutez le beurre
Placez la tasse au micro-ondes pendant 35 secondes
Mélangez
Ajoutez l oeuf, le DodoSugar, la farine et le lait
La préparation doit etre lisse et homogène
Parsemez de pépites de chocolat (noir, blanc, lait ou melanges)
Placez la tasse au micro-ondes pendant 1 minute 20
Laissez tiédir le Mug cake
C'est la recette en lieu et place du eggnog traditionnel que personnellement je digere mal, alors qu'avec la touche chocolat ca passe un max!
Bonne anneee 2014 de plaisirs gustatifs et de decouvertes...
25 g de chocolat noir
20 g de chocolat au lait
30 g de beurre
1 petit oeuf
20 g de sucre CultureVanille DodoSugar
20 g de farine
4 cc de lait demi-écrémé
1 cs de pépites de chocolat blanc ou lait ou noir ou melanges!
Préparation:
Cassez le chocolat noir et au lait en morceaux
Versez dans une tasse haute
Ajoutez le beurre
Placez la tasse au micro-ondes pendant 35 secondes
Mélangez
Ajoutez l oeuf, le DodoSugar, la farine et le lait
La préparation doit etre lisse et homogène
Parsemez de pépites de chocolat (noir, blanc, lait ou melanges)
Placez la tasse au micro-ondes pendant 1 minute 20
Laissez tiédir le Mug cake
C'est la recette en lieu et place du eggnog traditionnel que personnellement je digere mal, alors qu'avec la touche chocolat ca passe un max!
Bonne anneee 2014 de plaisirs gustatifs et de decouvertes...
Sunday, August 25, 2013
Macaron CultureVanille Chocolate
Ingrédients pour 6 personnes:
130 g de poudre d'amandes
220 g de sucre glace
4 blancs d'œufs à t° ambiante
20 g de CultureVanille DodoSugar (Vanilla, bitter cacao powder, sugar)
100 g de couverture Manjari
100 g de crème fleurette
Préparation:
Tamiser le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao
Monter progressivement les blancs en neige en ajoutant le sucre
Incorporer les poudres à la maryse et macaronner pour avoir un mélange lisse
Pocher de petits tas sur les plaques recouvertes de papier siliconé
Laisser croûter quelques heures
Cuire 15 min à 150/155°
Faire refroidir et les retirer de la plaque
Pour la ganache, faire bouillir la crème
Ajouter en 3 fois au chocolat fondu au bain-marie
Travailler énergiquement pour avoir un noyau élastique et brillant
Garnir les coques à la poche avec la ganache pour les coller 2 / 2
Refroidir à temparature ambiante puis assembler
Reserver au frais
130 g de poudre d'amandes
220 g de sucre glace
4 blancs d'œufs à t° ambiante
20 g de CultureVanille DodoSugar (Vanilla, bitter cacao powder, sugar)
100 g de couverture Manjari
100 g de crème fleurette
Préparation:
Tamiser le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao
Monter progressivement les blancs en neige en ajoutant le sucre
Incorporer les poudres à la maryse et macaronner pour avoir un mélange lisse
Pocher de petits tas sur les plaques recouvertes de papier siliconé
Laisser croûter quelques heures
Cuire 15 min à 150/155°
Faire refroidir et les retirer de la plaque
Pour la ganache, faire bouillir la crème
Ajouter en 3 fois au chocolat fondu au bain-marie
Travailler énergiquement pour avoir un noyau élastique et brillant
Garnir les coques à la poche avec la ganache pour les coller 2 / 2
Refroidir à temparature ambiante puis assembler
Reserver au frais
Monday, July 29, 2013
Sorbet Verveine citronelle Vanille CultureVanille aux framboises et groseilles
INGRÉDIENTS
60cl de lait
4 jaunes d’œufs
80g de sucre PureVanillaSuagar
2 gousses de vanille Label Premium CultureVanille
1 branche de verveine
1 branche de citronnelle
150g de crème fraîche épaisse
125g de framboise
125g de groseille
RECETTE
Faites chauffer Le lait avec les gousses de vanille fendues en deux , avec un couteau d'office, puis avec le revers de la soie de ce couteau receuillir les petites graines noires aromatiques grattées à l’intérieur, couvrez et laissez infuser 30 MN.
Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis versez le lait infuse tiedi dessus.
Mélangez, reversez l’ensemble dans la casserole (celle du lait par exemple), ajoutez les feuilles de verveine et la citronnelle, faites cuire sur feu moyen en remuant sans cesse avec une cuillère en bois pendant 8 à 10 MN, jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.
Ajoutez la crème fraîche hors du feu, remuez, filtrez à travers une passoire pour retirer les gousses de vanille et les feuilles de verveine et de citronelle,
Reservez pour laisser refroidir et faites prendre en turbine pendant 30 MN environ.
Reservez ensuite au congelateur, la preparation se conservera 10 jours sans probleme
SERVIR
Dresser vos boules dans des coupes a glace
1 boule et 1/2 par coupe (pas plus! les gourmands seront reservis ulterieurement)
poser une grappe de groseille sur le dessus et 5 a 7 framboises autour
ajouter quelques feuilles de verveines (pas trop) et planter de biais dans le centre de la boule une section de feuille de citronnelle fraiche coupe en biais (illusion de plantule)
Invitez vos convives avec un thes blanc, un shot de bas-armagnac ou encore un doigt de rhum arrange melon-citronnelle...
Partager l'instant en devisant langoureusement
À TABLE
Vous pouvez réaliser cette recette avec de la menthe, de la mélisse, du basilic, des pétales de coquelicot ou de rose, de l’hibiscus ou encore de la violette.... ou vous entrainer a faire un peu de tout!
60cl de lait
4 jaunes d’œufs
80g de sucre PureVanillaSuagar
2 gousses de vanille Label Premium CultureVanille
1 branche de verveine
1 branche de citronnelle
150g de crème fraîche épaisse
125g de framboise
125g de groseille
RECETTE
Faites chauffer Le lait avec les gousses de vanille fendues en deux , avec un couteau d'office, puis avec le revers de la soie de ce couteau receuillir les petites graines noires aromatiques grattées à l’intérieur, couvrez et laissez infuser 30 MN.
Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis versez le lait infuse tiedi dessus.
Mélangez, reversez l’ensemble dans la casserole (celle du lait par exemple), ajoutez les feuilles de verveine et la citronnelle, faites cuire sur feu moyen en remuant sans cesse avec une cuillère en bois pendant 8 à 10 MN, jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.
Ajoutez la crème fraîche hors du feu, remuez, filtrez à travers une passoire pour retirer les gousses de vanille et les feuilles de verveine et de citronelle,
Reservez pour laisser refroidir et faites prendre en turbine pendant 30 MN environ.
Reservez ensuite au congelateur, la preparation se conservera 10 jours sans probleme
SERVIR
Dresser vos boules dans des coupes a glace
1 boule et 1/2 par coupe (pas plus! les gourmands seront reservis ulterieurement)
poser une grappe de groseille sur le dessus et 5 a 7 framboises autour
ajouter quelques feuilles de verveines (pas trop) et planter de biais dans le centre de la boule une section de feuille de citronnelle fraiche coupe en biais (illusion de plantule)
Invitez vos convives avec un thes blanc, un shot de bas-armagnac ou encore un doigt de rhum arrange melon-citronnelle...
Partager l'instant en devisant langoureusement
À TABLE
Vous pouvez réaliser cette recette avec de la menthe, de la mélisse, du basilic, des pétales de coquelicot ou de rose, de l’hibiscus ou encore de la violette.... ou vous entrainer a faire un peu de tout!
Tuesday, July 23, 2013
Glace CultureVanille pepites de chocolat
3/4 de litre de lait
2 gousses Label Premium de vanille CultureVanille ou 1 cuilleree a cafe de Lazy Vanilla
6 jaunes d'oeufs
175g de PureVanilla sugar CultureVanille
100g de pepites de chocolat noir
10cl de creme fraiche epaisse
1 turbine a glace a emprunter!
Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille prealablement fendues en deux dans le sens de la longueur et prealablement grattees avec le revers de la soie d'un couteau d'office. si vous avez opter pour la Lazy Vanilla, mettre une demi cuilleree a chaud et reserver l'autre demi-cuilleree.
Retirer du feu et laisser infuser - reserver
Dans un cul de poule, mixer les jaunes d'oeufs et le pure vanilla sugar jusqu'a obtneir un ruban (si vous utiliser un sucre non roux le melange doit largement blanchir avant de faire le ruban)
Incorporer petit a petit a cette appareil, le lait tiede a la vanille (ne pas oublier de retirer les gousses)
Reporter le tout dans une casserole et porter a feu doux
En remuant genereusement avec une cuillere en bois, ajouter la 'pate de vanille' (le contenu des gousses que vous qviez prealablement evidee) ou la 1/2 cuillerre a cafe de Lazy Vanilla, laisser cuire a feu doux jusqu'a ce que la creme prenne un veloute nappant (il faut que la creme 'colle' a la cuillere), tout en continuant a melanger avec la cuillere (il ne faut pas de grumeaux ni d'ebulition! - Creme boullue? creme foutue!)
Retirer du feu lorsque la consistance est adequate et mettre dans un saladier bien froid (la turbine ayant ete mis sous tension elle devrait etre parfaite pour cela) en remuant de temps en temps pour eviter la formation d'un 'peau' a la surface de la creme
Ajouter lorsque la creme est bien froide, ajouter la creme fraiche (dans la turbine a glace, c'est au bout de 2 minutes chrono)
Lorsque la glace commence a cristaliser, ajouter les pepites de chocolat.
2 gousses Label Premium de vanille CultureVanille ou 1 cuilleree a cafe de Lazy Vanilla
6 jaunes d'oeufs
175g de PureVanilla sugar CultureVanille
100g de pepites de chocolat noir
10cl de creme fraiche epaisse
1 turbine a glace a emprunter!
Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille prealablement fendues en deux dans le sens de la longueur et prealablement grattees avec le revers de la soie d'un couteau d'office. si vous avez opter pour la Lazy Vanilla, mettre une demi cuilleree a chaud et reserver l'autre demi-cuilleree.
Retirer du feu et laisser infuser - reserver
Dans un cul de poule, mixer les jaunes d'oeufs et le pure vanilla sugar jusqu'a obtneir un ruban (si vous utiliser un sucre non roux le melange doit largement blanchir avant de faire le ruban)
Incorporer petit a petit a cette appareil, le lait tiede a la vanille (ne pas oublier de retirer les gousses)
Reporter le tout dans une casserole et porter a feu doux
En remuant genereusement avec une cuillere en bois, ajouter la 'pate de vanille' (le contenu des gousses que vous qviez prealablement evidee) ou la 1/2 cuillerre a cafe de Lazy Vanilla, laisser cuire a feu doux jusqu'a ce que la creme prenne un veloute nappant (il faut que la creme 'colle' a la cuillere), tout en continuant a melanger avec la cuillere (il ne faut pas de grumeaux ni d'ebulition! - Creme boullue? creme foutue!)
Retirer du feu lorsque la consistance est adequate et mettre dans un saladier bien froid (la turbine ayant ete mis sous tension elle devrait etre parfaite pour cela) en remuant de temps en temps pour eviter la formation d'un 'peau' a la surface de la creme
Ajouter lorsque la creme est bien froide, ajouter la creme fraiche (dans la turbine a glace, c'est au bout de 2 minutes chrono)
Lorsque la glace commence a cristaliser, ajouter les pepites de chocolat.
Wednesday, March 6, 2013
Pure Vanilla Donuts
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Speculoos Lazy Vanilla
Ingrédients pour 6 personnes:
1 oeuf
125 gr de beurre pommade
180 gr de farine
125 gr de FireSugar
1 cc de quatre-épices
1 cuillere a cafe de Lazy Vanilla
1/2 sachet de levure chimique
5 gr de sel fin
Préparation:
Mélanger la cassonade Fire Sugar et le beurre, sel, épices et Lazy Vanilla en crème
Ajouter l'oeuf et bien battre pour obtenir un appareil onctueux.
Ajouter la farine et la levure homogénéiser, puis réfrigérer 2 heures
Préchauffer le four à 180°C
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson et découper en rectangle
Remettre au frigo
Déposer les biscuits sur une feuille de papier de cuisson, bien espacés
Cuire 10 minutes environ en surveillant la cuisson
Laisser refroidir complètement avant de les retirer de la plaque de cuisson...
Invitez vos amis, accompagner de thes ou de cafe de qualite, refaite le monde en degustant le plaisir du partage
NOTA: Pour les puriste encore plus 'lazy', ajouter a la preparation 2 cuillerees a cafe de pate de speculoos...une 'tricherie' pour une dimension encore plus savoureuse!
1 oeuf
125 gr de beurre pommade
180 gr de farine
125 gr de FireSugar
1 cc de quatre-épices
1 cuillere a cafe de Lazy Vanilla
1/2 sachet de levure chimique
5 gr de sel fin
Préparation:
Mélanger la cassonade Fire Sugar et le beurre, sel, épices et Lazy Vanilla en crème
Ajouter l'oeuf et bien battre pour obtenir un appareil onctueux.
Ajouter la farine et la levure homogénéiser, puis réfrigérer 2 heures
Préchauffer le four à 180°C
Étalez la pâte entre deux feuilles de papier de cuisson et découper en rectangle
Remettre au frigo
Déposer les biscuits sur une feuille de papier de cuisson, bien espacés
Cuire 10 minutes environ en surveillant la cuisson
Laisser refroidir complètement avant de les retirer de la plaque de cuisson...
Invitez vos amis, accompagner de thes ou de cafe de qualite, refaite le monde en degustant le plaisir du partage
NOTA: Pour les puriste encore plus 'lazy', ajouter a la preparation 2 cuillerees a cafe de pate de speculoos...une 'tricherie' pour une dimension encore plus savoureuse!
Wednesday, January 2, 2013
Caramel "batterred" Awesome Sugar CultureVanille
Ingrédients pour 4 personnes
125 g de farine
150 g de sucres recettes (awesome sugar) Culture Vanille
2 blancs d’œufs
20 caramels mous au beurre salé
10 cl de bière
2 caramboles
3 citrons
1 cuil. à soupe d’huile
1 bain de friture
1 pincée de sel
Etapes de préparation
Mettez la farine dans un saladier, faites un puits, versez la bière, 3 cuil. à soupe d’eau chaude, l’huile et le sel.
Mélangez au fouet pour obtenir une pâte homogène. Réservez 1 h au frais.
Faites chauffer 100 g de sucre avec 1 cuil. à soupe d’eau pour obtenir un caramel.
Ajoutez 1 jus de citron et poursuivez la cuisson 3 min. Maintenez le caramel au chaud.
Rincez les caramboles et coupez-les en tranches fines. Faites chauffer le bain de friture.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la pâte à beignets.
Enrobez les caramels de pâte et plongez-les par petite quantité dans le bain de friture jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Disposez les beignets sur les assiettes, répartissez les tranches de carambole, versez le caramel en filet et servez sans attendre.
125 g de farine
150 g de sucres recettes (awesome sugar) Culture Vanille
2 blancs d’œufs
20 caramels mous au beurre salé
10 cl de bière
2 caramboles
3 citrons
1 cuil. à soupe d’huile
1 bain de friture
1 pincée de sel
Etapes de préparation
Mettez la farine dans un saladier, faites un puits, versez la bière, 3 cuil. à soupe d’eau chaude, l’huile et le sel.
Mélangez au fouet pour obtenir une pâte homogène. Réservez 1 h au frais.
Faites chauffer 100 g de sucre avec 1 cuil. à soupe d’eau pour obtenir un caramel.
Ajoutez 1 jus de citron et poursuivez la cuisson 3 min. Maintenez le caramel au chaud.
Rincez les caramboles et coupez-les en tranches fines. Faites chauffer le bain de friture.
Battez les blancs en neige ferme et incorporez-les à la pâte à beignets.
Enrobez les caramels de pâte et plongez-les par petite quantité dans le bain de friture jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant.
Disposez les beignets sur les assiettes, répartissez les tranches de carambole, versez le caramel en filet et servez sans attendre.
Friday, December 28, 2012
Baklava Balaclava Lazy Vanilla
Ingrédients pour 6 personnes:
1 paquet de pâte de filo de 500 g
500 g d’amandes mondées
1 cuilleree a soupe de sucre PureVanille
1 cuilleree a cafe de Lazy Vanilla
1 cuilleree a soupe de margarine ou mieux de beurre Bordier
1 cuilleree a cafe de FireSugar
Fleur d’'oranger
Miel
Préparation:
Dans une poêle beurrée, faire grille les amandes sans les brûler
Réserver quelques amandes de côté et concasser grossièrement le reste au mixer
Ajouter le sucre Pure Vanille, la margarine, la Lazy Vanilla, le Fire Sugar, la fleur d’'oranger pour obtenir un appareil homogène
Séparer les feuilles de filo
Beurrer votre plat rectangulaire puis poser une feuille de filo et badigeonner-la aussi de margarine ou de beurre fondue
Étaler le mélange aux amandes et recouvrir de reste de filo en badigeonnant à chaque fois
Tracer légèrement sans appuyer des losanges au couteau et placer des demi amandes au milieu de ses losanges
Enfourner à 180°C pendant 30 min environ
Verser laregement le miel sur les gâteaux et laisser reposer pour une nuit
Tuesday, December 25, 2012
Cannelles Bordelais Vanille "a la Manu" by Culture Vanille
2 jaune d'oeuf
125g de sucre roux pure vanilla Culture Vanille
1 gousse de vanille Label Premium Cukture Vanille ou 1/2 cuillerée à café de Lazy Vanilla
30cl de lait
20g de beurre Bordier
2 cuillerée à soupe de Rhum Vanille
100g de farine
50g de sucre dark muscovado Pure Vanilla Culture Vanille (à caraméliser)
Monter les jaunes avec le sucre roux Pure Vanilla jusqu'à obtenir le blanchiment de l'appareil - Réservez
Fendez dans le sens de la longueur la gousse de vanille Label Premium avec un couteau d'office, avec le revers de la soie extraire les grains et la 'pulpe'. Réservez séparément la 'pâte' ainsi obtenu de la 'peau' (pericalce ou carpelle)
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, y ajouter la pâte et la peau de votre vanille ou si vous avez opte pour le Lazy Vanilla, sa cuillerée. Reportez à ébullition et laissez à feu fort infuser 2 minutes. Puis verser le lait chaud progressivement en fouettant bien l'appareil avec les œufs et le sucre roux.
Incorporez maintenant le beurre en petits morceaux, le rhum vanille et la farine. Mélangez pour obtenir un appareil onctueux.
Laissez reposer 1 heure couvert d'un linge légèrement humide.
Préchauffez thermostat 7 votre four (210oC)
Remplissez de cet appareil repose vos moules à cannèles au 3/4
Enfournez 25mn
Sortez les du four, démoulez tiède et coupez les en deux horizontalement par le milieu.
Fourrez-les d'une glace vanille culture Vanille ou d'une mousse onctueuse vanillée Culture Vanille
Réservez au frais dans une boîte hermétique pour en préserver le moelleu
Invitez vos amis, partagez et dégustez avec un vin rouge passerille du sud ... Du monde de votre choix, un vin cuit fera très bien l'affaire!
125g de sucre roux pure vanilla Culture Vanille
1 gousse de vanille Label Premium Cukture Vanille ou 1/2 cuillerée à café de Lazy Vanilla
30cl de lait
20g de beurre Bordier
2 cuillerée à soupe de Rhum Vanille
100g de farine
50g de sucre dark muscovado Pure Vanilla Culture Vanille (à caraméliser)
Monter les jaunes avec le sucre roux Pure Vanilla jusqu'à obtenir le blanchiment de l'appareil - Réservez
Fendez dans le sens de la longueur la gousse de vanille Label Premium avec un couteau d'office, avec le revers de la soie extraire les grains et la 'pulpe'. Réservez séparément la 'pâte' ainsi obtenu de la 'peau' (pericalce ou carpelle)
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, y ajouter la pâte et la peau de votre vanille ou si vous avez opte pour le Lazy Vanilla, sa cuillerée. Reportez à ébullition et laissez à feu fort infuser 2 minutes. Puis verser le lait chaud progressivement en fouettant bien l'appareil avec les œufs et le sucre roux.
Incorporez maintenant le beurre en petits morceaux, le rhum vanille et la farine. Mélangez pour obtenir un appareil onctueux.
Laissez reposer 1 heure couvert d'un linge légèrement humide.
Préchauffez thermostat 7 votre four (210oC)
Remplissez de cet appareil repose vos moules à cannèles au 3/4
Enfournez 25mn
Sortez les du four, démoulez tiède et coupez les en deux horizontalement par le milieu.
Fourrez-les d'une glace vanille culture Vanille ou d'une mousse onctueuse vanillée Culture Vanille
Réservez au frais dans une boîte hermétique pour en préserver le moelleu
Invitez vos amis, partagez et dégustez avec un vin rouge passerille du sud ... Du monde de votre choix, un vin cuit fera très bien l'affaire!
Saturday, December 22, 2012
Pain Perdu FireSugar
Ingrédients pour 4 personnes:
8 tranches de pain de campagne légèrement rassis
2 oeufs
10 cl de lait
60 g de beurre (Bordier!)
50 g de FireSugar CultureVanille
Préparation:
Battre les oeufs avec le lait et 1/4 du sucre Fire Sugar puis reserver dans une assiette creuse
Tremper les tranches de pain dans le mélange pour bien les imbibées
Faire chauffer le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il mousse - sans le laisser noircir
Faire dorer les tranches de pain à feu vif
En sortie de poele, saupoudrer le pain perdu de FireSugar
Reservez sur un plat de presentation
Inviter pour déguster votre famille ou vos amis
8 tranches de pain de campagne légèrement rassis
2 oeufs
10 cl de lait
60 g de beurre (Bordier!)
50 g de FireSugar CultureVanille
Préparation:
Battre les oeufs avec le lait et 1/4 du sucre Fire Sugar puis reserver dans une assiette creuse
Tremper les tranches de pain dans le mélange pour bien les imbibées
Faire chauffer le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il mousse - sans le laisser noircir
Faire dorer les tranches de pain à feu vif
En sortie de poele, saupoudrer le pain perdu de FireSugar
Inviter pour déguster votre famille ou vos amis
Thursday, December 13, 2012
Mousse onctueuse Culture Vanille
4 carré frais ou 100g demascapone
1/2 cuillerée à café de Lazy Vanilla
30cl de crème liquide
20 gr de sucre roux Pure Vanilla Culture Vanille (de préférence golden bakery)
Dans un saladier ou mieux un cul-de-poule montez les carres (ou.e mascarpone) avec la poudre de vanille Lazy Vanilla, la crème liquide et le sucre PureVanille.
À l'obtention d'un appareil onctueux et homogène réservez une heure au refrigerateur
À utiliser pour fourrer des madeleines, des cannelés ou génoise
Sans modération.à la cuillère!on enfourne... Et on déguste entre amis en refaisant le Monde
1/2 cuillerée à café de Lazy Vanilla
30cl de crème liquide
20 gr de sucre roux Pure Vanilla Culture Vanille (de préférence golden bakery)
Dans un saladier ou mieux un cul-de-poule montez les carres (ou.e mascarpone) avec la poudre de vanille Lazy Vanilla, la crème liquide et le sucre PureVanille.
À l'obtention d'un appareil onctueux et homogène réservez une heure au refrigerateur
À utiliser pour fourrer des madeleines, des cannelés ou génoise
Sans modération.à la cuillère!on enfourne... Et on déguste entre amis en refaisant le Monde
Thursday, December 6, 2012
Cake chocolat marron Vanille by CultureVanille
Ingrédients pour 4 personnes
200 g de chocolat noir
400 g de purée de marron non sucrée
220 g de beurre ramolli Bordier de preference
100 g de sucre DodoSugar CultureVanille
15g de Lazy Vanilla CultureVanille
4 œufs
Préparation
Faites fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
Incoporez dans le chocolat encore chaud, la poudre de vanille, bien malaxer. Reservez.
Fouettez les œufs avec le DodoSugar.
Incorporez 200 g de beurre dans l'appareil oeuf-sucre, ajoutez-y le chocolat fondu (tied, surtout pas chaud!) puis, la purée de marron. Bien mélangez pour obtenir un appareil lisse et onctueux.
Versez la pâte dans une moule à cake bien beurré.
Enfournez 25 min au four thermostat 6.
Sortez du four et laissez refroidir puis réservez 12 h au refrigerateur.
Démouler le gâteau apres l'avoir laisser à température ambiante 10 min (en europe - 3minutes sous les tropiques!) avant de le servir.
Servir accompagné de crème fleurette parfumée de DodoSugar ou de cacao ou d'une creme anglaise au Lazy Vanilla...
N'oubliez pas d'inviter vos amis et vos proches aimes, car rien n'est plus doux que de partager une tablee!
200 g de chocolat noir
400 g de purée de marron non sucrée
220 g de beurre ramolli Bordier de preference
100 g de sucre DodoSugar CultureVanille
15g de Lazy Vanilla CultureVanille
4 œufs
Préparation
Faites fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
Incoporez dans le chocolat encore chaud, la poudre de vanille, bien malaxer. Reservez.
Fouettez les œufs avec le DodoSugar.
Incorporez 200 g de beurre dans l'appareil oeuf-sucre, ajoutez-y le chocolat fondu (tied, surtout pas chaud!) puis, la purée de marron. Bien mélangez pour obtenir un appareil lisse et onctueux.
Versez la pâte dans une moule à cake bien beurré.
Enfournez 25 min au four thermostat 6.
Sortez du four et laissez refroidir puis réservez 12 h au refrigerateur.
Démouler le gâteau apres l'avoir laisser à température ambiante 10 min (en europe - 3minutes sous les tropiques!) avant de le servir.
Servir accompagné de crème fleurette parfumée de DodoSugar ou de cacao ou d'une creme anglaise au Lazy Vanilla...
N'oubliez pas d'inviter vos amis et vos proches aimes, car rien n'est plus doux que de partager une tablee!
Sunday, October 28, 2012
Aumoniere Pomme Vanille CuiltureVanille
Ingrédients pour 6 personnes:
250 g de farine
3 oeufs
125 g de Raisins de Corinthe
10 cl de calvados ou de rhum
150 g de sucre en PureVanilla cassonade noire CultureVanille
100 g de beurre bordier (si vous le pouvez)
50 cl de lait
1/2 cuilleree a cafe de LazyVanilla CultureVanille
1 gousse de vanille Label Premium CultureVanille
600 g de pommes
Préparation:
Faites macérer les raisins avec la cuilleree de Lazy Vanilla CultureVanille dans le calvados ou le rhum pendant 30 mn minimum...
Fendez en deux la gousse Label Premium CultureVanille et avec le dos de la soie de votre couteau d'office raclez l'interieur (huile et graines), reservez separement la 'peau' (vanille epuisee) et la 'pate' de vanille ainsi obtenue.
Préparez la pâte à crêpes, dans un saladier mélangez la farine, 50 grammes de PureVanilla Sugar CultureVanille. la 'pate' de vanille Label Premium et 50 grammes de beurre bordier fondu (attention a ne pas le noircir). Délayer progressivement avec le lait (dans la pate a crepe un grumeau est un grumeau de trop - air connu).
Cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésif.
Epluchez les pommes, les évider et les coupées en dés (une brugeoise serait au top!).
Faites fondre le beurre restant dans une poêle (ne jamais le noircir), ajoutez les dés de pommes, faire dore environ 5 mn.
Rajoutez le PureVanilla sugar CultureVanille restant et l'appareil raisins de Corinthe/LazyVanilla.
Laissez caraméliser le tout pendant encore 5 mn.
Reprenez la 'peau' de vanille Label Premium CultureVanille, et fendez dans le sens de la longueur de fines lanieres. Reservez.
Remplir les crêpes de ce mélange et les refermer en formant des aumônières.
Utilisez un laniere de gousse de vanille Label Premium pour les fermer.
Servez tièdes accompagnez de caramel liquide sur base FireSugar CultureVanille et d'une boule de glace à la vanille LazyVanilla.
Degustez avec des amis, des proches ou en famille pour partager ce moment de plaisir et d'emotion qu'est la table!
Gustativement Votre,
250 g de farine
3 oeufs
125 g de Raisins de Corinthe
10 cl de calvados ou de rhum
150 g de sucre en PureVanilla cassonade noire CultureVanille
100 g de beurre bordier (si vous le pouvez)
50 cl de lait
1/2 cuilleree a cafe de LazyVanilla CultureVanille
1 gousse de vanille Label Premium CultureVanille
600 g de pommes
Préparation:Faites macérer les raisins avec la cuilleree de Lazy Vanilla CultureVanille dans le calvados ou le rhum pendant 30 mn minimum...
Fendez en deux la gousse Label Premium CultureVanille et avec le dos de la soie de votre couteau d'office raclez l'interieur (huile et graines), reservez separement la 'peau' (vanille epuisee) et la 'pate' de vanille ainsi obtenue.
Préparez la pâte à crêpes, dans un saladier mélangez la farine, 50 grammes de PureVanilla Sugar CultureVanille. la 'pate' de vanille Label Premium et 50 grammes de beurre bordier fondu (attention a ne pas le noircir). Délayer progressivement avec le lait (dans la pate a crepe un grumeau est un grumeau de trop - air connu).
Cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésif.
Epluchez les pommes, les évider et les coupées en dés (une brugeoise serait au top!).
Faites fondre le beurre restant dans une poêle (ne jamais le noircir), ajoutez les dés de pommes, faire dore environ 5 mn.
Rajoutez le PureVanilla sugar CultureVanille restant et l'appareil raisins de Corinthe/LazyVanilla.
Laissez caraméliser le tout pendant encore 5 mn.
Reprenez la 'peau' de vanille Label Premium CultureVanille, et fendez dans le sens de la longueur de fines lanieres. Reservez.
Remplir les crêpes de ce mélange et les refermer en formant des aumônières.
Utilisez un laniere de gousse de vanille Label Premium pour les fermer.
Servez tièdes accompagnez de caramel liquide sur base FireSugar CultureVanille et d'une boule de glace à la vanille LazyVanilla.
Degustez avec des amis, des proches ou en famille pour partager ce moment de plaisir et d'emotion qu'est la table!
Gustativement Votre,
Friday, April 13, 2012
Truffes Chocolat Vanille
Ingredient pour 40 truffes environ:
125ml de creme fraiche epaisse (mini35% mat grasse)
40g de beurre doux (non sale) - de preference du beurre tappe (super miam!)
250g de chocolat noir mini 70% de feves de cacoa
50g de Veritable poudre de Vanille entiere CultureVanille
Ganache:
Preparer 200g de chocolat en tout petits morceaux. Reservez.
Faites fondre les 125g de chocolat au bain marie
Faites bouillir la creme dans une casserole avec 40g de poudre de vanille.
Ajouter le chocolat fondu a la creme vanille (bouillie)
Melanger lentement pour optenir une pate onctueuse bien foncee (ganache).
Reserver au refrigerateur pendant 6 heures (ou la nuit entiere si possible).
Truffe:
Faire fondre le beurre (au bain marie) lentement incorporer la ganache.
Reserver a nouveau au froid afin d'obtenir une pate dure
Coating:
Rapper les 50g de chocolat et les mixer avec le reste de poudre de vanille (attention a froid sinon vous allez creer une pate non utilisable)
Verser la poudre Vanille-Chocolat dans une assiette a rebord, puis roulez des boules de la pate de truffe dedans
Reservez vos truffes au refrigerateur - a consommer dans les 7 jours!
Attention pour une meilleure degustation les truffes sont a sortir une heure avant d'etre croquees...
Accompagner d'un Champagne, d'un cognac ou encore d'un the/cafe
Et surtout de ceux qui vous sont chers...Degustez!
125ml de creme fraiche epaisse (mini35% mat grasse)
40g de beurre doux (non sale) - de preference du beurre tappe (super miam!)
250g de chocolat noir mini 70% de feves de cacoa
50g de Veritable poudre de Vanille entiere CultureVanille
Preparer 200g de chocolat en tout petits morceaux. Reservez.
Faites fondre les 125g de chocolat au bain marie
Faites bouillir la creme dans une casserole avec 40g de poudre de vanille.
Ajouter le chocolat fondu a la creme vanille (bouillie)
Melanger lentement pour optenir une pate onctueuse bien foncee (ganache).
Reserver au refrigerateur pendant 6 heures (ou la nuit entiere si possible).
Truffe:
Faire fondre le beurre (au bain marie) lentement incorporer la ganache.
Reserver a nouveau au froid afin d'obtenir une pate dure
Coating:
Rapper les 50g de chocolat et les mixer avec le reste de poudre de vanille (attention a froid sinon vous allez creer une pate non utilisable)
Verser la poudre Vanille-Chocolat dans une assiette a rebord, puis roulez des boules de la pate de truffe dedans
Reservez vos truffes au refrigerateur - a consommer dans les 7 jours!
Attention pour une meilleure degustation les truffes sont a sortir une heure avant d'etre croquees...
Accompagner d'un Champagne, d'un cognac ou encore d'un the/cafe
Et surtout de ceux qui vous sont chers...Degustez!
Sunday, April 8, 2012
Gateau Vanille Petit Brun
Le Gateau de la Famille au Petit Brun, cafe et vanille
Ingredients pour 6/8 personnes:
2 paquets de The (LU) ou de petit beurre (48 biscuits)
15cl d'Expresso (expresso)
35cl de cafe leger
120g de beurre (en option dont 40g de beurre sale!)
150g de Sucre PureVanilla sugar CultureVanille (dark muscavado)
5 oeufs
2 gousses de vanille de l'ile Maurice Label Premium CultureVanille ou 1 cuilleree a cafe de poudre de vanille CultureVanille
20g de chocolat noir ou au lait (a votre convenance)
Separez les jaunes des blancs - Reservez 4 jaunes et 5 blancs d'oeufs
Preparez l'expresso et le cafe leger - reservez
Faites fondre le beurre (avec le beurre sale c'est encore meilleur) dans un bol.
Si vous avez choisit l'option Gousses de vanille de l'ile maurice Label Premium, les ouvrir dans le sens de la longueur avec le revers de la soie de votre couteau d'office extraire les graines, l'huile et la fibre interne. Reservez la pate obtenue.
Toujours dans le sens de la longueur, faite de longue et fine lamelles de gousses de Vanille. Dans une petite casserole avec 15cl de the, portez a ebulition, coupez le feu sous la casserole et faites infusez les gousses decoupees. Reservez.
Montez en neige les 5 blanc d'oeuf bien fermes en ajoutant l'extraction de gaines de vanille que vous aviez mis de cote ou pour l'option poudre de vanille, ajoutez lorsque les blancs commencent a prendre la cuilliere de Veritable poudre entiere de vanille de l'ile Maurice CultureVanille. Veuillez a obtenir un melange ferme et homogene, blanc avec des eclats noires (vanille).
Melangez ensuite les deux appareils (blanc en neige/vanille et preparation sucre/jaune/beurre) afin d'obtenir un creme aerienne et homogene.
Sortez du the froid vos lamelles de gousses de vanille
Preparez un plat rectangulaire de service, bien plat.
Dans une assiette legerement creuse, verser le cafe leger , trempez chaque biscuit dans le the (froid ou tiede), puis placez les biscuits sur le plat rectangulaire en deux rangees de 4 biscuits.
Avec une spatule souple posez une couche (pas trop epaisse) de creme aerienne a la vanille.
Renouvelez la pose de biscuits au dessus de la couche de creme, puis ajoutez une nouvelle couche de creme.
Renouvelez cette operation (a priori 6 couches de biscuits) - La derniere couche de biscuits sera trempee uniquement dans le cafe infusee de vanille (celui des gousses)
Couvrez cette derniere couche du reste de creme.
Posez sur la creme, les lamelles de vanille en biais espace de 2 cm
Soupoudrez le tout du Chocolat que vous aurez prealablement rape.
Filmez sans serez et reservez au refrigerateur 4 heures pour que le melange prenne.
invitez vos amis a degustez et partagez ce plaisir epucirien qu'est la table!
Pour les amateurs de variante Vanille- Cannelle:
Ingredients:
48 speculos (Lotus, SVP!)
15cl d'Expresso (expresso)
35cl de cafe leger
120g de beurre (en option dont 40g de beurre sale!)
150g de sucre FireSugar CultureVanille
5 oeufs
2 gousses de vanille de l'ile Maurice Label Premium CultureVanille ou 1 cuilleree a cafe de poudre de vanille CultureVanille
20g de chocolat noir ou au lait (a votre convenance)
Gateau Vanille au The
A la demande generale de certains detracteurs du cafe, une variation au the de mon gateau aux biscuits.
Ingredients pour 6/8 personnes:
2 paquets de The (LU) ou de petit beurre (48 biscuits)
50cl de The PureVanille Culture Vanille (expresso)
120g de beurre (en option dont 40g de beurre sale!)
150g de Sucre PureVanilla sugar CultureVanille (dark muscavado)
5 oeufs
2 gousses de vanille de l'ile Maurice Label Premium CultureVanille ou 1 cuilleree a cafe de poudre de vanille CultureVanille
20g de chocolat noir ou au lait (a votre convenance)
Separez les jaunes des blancs - Reservez 4 jaunes et 5 blancs d'oeufs
Preparez le The a la vanille CultureVanille - reservez
Faites fondre le beurre (avec le beurre sale c'est encore meilleur) dans un bol.
Si vous avez choisit l'option Gousses de vanille de l'ile maurice Label Premium, les ouvrir dans le sens de la longueur avec le revers de la soie de votre couteau d'office extraire les graines, l'huile et la fibre interne. Reservez la pate obtenue.
Toujours dans le sens de la longueur, faite de longue et fine lamelles de gousses de Vanille. Dans une petite casserole avec 15cl de the, portez a ebulition, coupez le feu sous la casserole et faites infusez les gousses decoupees. Reservez.
Preparez un appareil en mélangeant le PureVanilla, 4 jaunes d'oeufs et le melange de beurres fondus, creer une pate onctueuse a l'aspect regulier. Reservez.
Montez en neige les 5 blanc d'oeuf bien fermes en ajoutant l'extraction de gaines de vanille que vous aviez mis de cote ou pour l'option poudre de vanille, ajoutez lorsque les blancs commencent a prendre la cuilliere de Veritable poudre entiere de vanille de l'ile Maurice CultureVanille. Veuillez a obtenir un melange ferme et homogene, blanc avec des eclats noires (vanille).
Melangez ensuite les deux appareils (blanc en neige/vanille et preparation sucre/jaune/beurre) afin d'obtenir un creme aerienne et homogene.
Sortez du the froid vos lamelles de gousses de vanille
Preparez un plat rectangulaire de service, bien plat.
Dans une assiette legerement creuse, verser du the , trempez chaque biscuit dans le the (froid ou tiede), puis placez les biscuits sur le plat rectangulaire en deux rangees de 4 biscuits.
Avec une spatule souple posez une couche (pas trop epaisse) de creme aerienne a la vanille.
Renouvelez la pose de biscuits au dessus de la couche de creme, puis ajoutez une nouvelle couche de creme.
Renouvelez cette operation (a priori 6 couches de biscuits) - La derniere couche de biscuits sera trempee uniquement dans le the infusee de vanille (celui des gousses)
Couvrez cette derniere couche du reste de creme.
Posez sur la creme, les lamelles de vanille en biais espace de 2 cm
Soupoudrez le tout du Chocolat que vous aurez prealablement rape.
Filmez sans serez et reservez au refrigerateur 4 heures pour que le melange prenne.
invitez vos amis a degustez et partagez ce plaisir epucirien qu'est la table!
Pour les amateurs de variante Vanille- Cannelle:
Ingredients:
48 speculos (Lotus, SVP!)
50cl de The Vanille Cannelle CultureVanille
120g de beurre (en option dont 40g de beurre sale!)
150g de sucre FireSugar CultureVanille
5 oeufs
2 gousses de vanille de l'ile Maurice Label Premium CultureVanille ou 1 cuilleree a cafe de poudre de vanille CultureVanille
20g de chocolat noir ou au lait (a votre convenance)
Monday, September 19, 2011
CheeseCake Vanille-Fruits Rouges
Pour 10 personnes :
- 350 g de fromage blanc
- 250 g de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 3 cuillères à soupe de cassonade noir Vanille et Découverte pur Vanille
- 3 cuillère à café de poudre de Vanille
- 12cl de Rhum Agricole
- 3 gousses de vanille
- 220 g de speculos
- 90 g de beurre
- 50 framboises ou fraises ou un melange de fuits rouges (5 par cheesecake c'est plus joli en nombre impair)
- Préparation : 50 mn
- Cuisson : 30 mn
- Repos : 1 nuit au Refrigérateur
- Temps total : 1 h 20 mn
- Émietter grossièrement les speculos et les mélanger avec le beurre fondu.
- Diluer dans 12cl d'eau, un verrre de Rhum et faire infuser 3 cuillerées de Poudre de vanille CultureVanille avec deux gousses Label Premium prealablement fendues. Faire chauffer a feux doux pendant 5mn cette préparation -reserver en laissant infuser cuts et poudre.
- Incorporez à temperature ambiante, 4 cuilleres à café de l'infusion apres avoir séparer les "cuts" à l'emietté de speculos
- Déposez la préparation de speculos au fond d'un cercle à pâtisserie et tasser l'appareil ainsi obtenu. Reserver 30 minutes au frigo.
- Prélevez avec le dos de la lame d'un couteau d'office les grains de 3 gousses de vanille Label Premium prealablement fendues de bas en haut sur une seul face, et m
élanger au fouet le fromage blanc, le mascarpone, la cassonade vanillé CultureVanille (muscovado light ou golden bakery), le sucre, les grains de la gousse de vanille et le reste de l'infusion de vanille. N'oubliez pas d'avoir refroidit au refrigerateur pendant 30mn le bol dans lequel vous allez fouetter...
Ajouter le mélange de fromages sur les biscuits. Présentez au four à 150°C (thermostat 5) pendant 30 minutes, puis laisser refroidir.
Disposez les fruits sur le cheesecake, surmonter d'un fagot de 'cuts' de vanille CultureVanille, placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation. Rameutez vos amis et régalez-vous !
Friday, July 1, 2011
Pancakes CultureVanille - Pannequets CultureVanille
Préparation : 25 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1/2 cup de lait
- 1/2 cup de farine patissière
- 1/2 cup de farine entière
- 2 Gousses de véritable Vanille de l'ile Maurice CultureVanille
ou 3 cuillièrées à café rase de poudre de vanille CultureVanille
- 3 cuillérées à café de sucre Cassonade Pure Vanille CultureVanille ou Light muscovado
- 3 oeufs
- 1 cuillérée à soupe d'huile de pepin de raisins
- 1 cuillérée a soupe de bicarbonnate de soude
- 1 sachet de levure chimique
- 1 verres de muesli croustillant (céréales)
- 1 verrre de grains d'avoine (céréales)
- 1 verre de raisins de corinthe (ou sultana)
- Huile pour la poêle (friture)
Pour les amateurs de variations:
- 125 g de pepites de chocolat- 4 grosses bananes
- 4 cuillères à soupe de crème aigre ou de yaourt épais
- 1 zeste fin d' orange ou de 2 citrons (réservé aussi le jus)
- 120 g de noix concassées
Préparation de la Pâte:
Ouvrir les gousses de Vanille dans le sens de la hauteur, extraire les graines avec le plat de la soie d'un couteau d'office. Reserver.
Faire chauffer a feu doux 30cl de lait avec les gousses ou 2 cuillières de poudre de Vanille. 5mn. Puis réservez à tiédir.
Verser dans un cul-de-poule, les produits secs (farines, sucre, bicarbonate, levure) ajouter les oeufs, battez (si possible apres avoir monter en neige les blancs), ajouter apres avoir former la bande le reste de vanille (poudre ou graines préalablement retirées avec le dos de la lame d'un couteau), le lait en continuant de battre. Afin d'obtenir une pate plus épaisse que la pate à crêpes.
Pour les amateurs, incorporez les autres ingredients (céréales, fruits coupés, pepites de chocolat, noix etc...) battre a nouveau pour bien melanger.
La pate peux avoir des grumeaux...
Réserver un peu de pâte pour former des ronds d'environ 7cm de diametre (environ 2 c. à soupe) et les faire cuire en les retournant dés la formation de bulles puis reservez au chaud.
Servir avec un sirop d'érable, des confitures, du beurre salé et partagez avec vos amis.
Pannequets Variations:Couper les bananes en rondelles puis écraser les bananes à la fourchette jusqu'à ce qu'elles soient lisses et sans morceaux.
Incorporer le yaourt, le zeste, 1 cuillère à soupe de cassonade et les noix.
fourrez chaque crêpe, placer environ 2 cuillères à soupe de mélange à la banane en étalant.
Roulez dans la poêle à partir du bord devant vous pour en faire un paquet et appuyer sur l'extrémité enduite de pâte crue pour souder le pannequet.
Faire chauffer l'huile à 185°C et déposer précautionneusement les pannequets dans l'huile.
Faire frire 2 minutes, ils doivent être croustillants et dorés.
Arroser du jus d'orange et saupoudrer du reste de cassonade et de poudre de vanille
Servir bien chaud
Consommez avec modération (si possible!) et partagez en épicuriens à chaque instant les moments CultureVanille!
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1/2 cup de lait
- 1/2 cup de farine patissière
- 1/2 cup de farine entière
- 2 Gousses de véritable Vanille de l'ile Maurice CultureVanille
ou 3 cuillièrées à café rase de poudre de vanille CultureVanille
- 3 cuillérées à café de sucre Cassonade Pure Vanille CultureVanille ou Light muscovado
- 3 oeufs
- 1 cuillérée à soupe d'huile de pepin de raisins
- 1 cuillérée a soupe de bicarbonnate de soude
- 1 sachet de levure chimique
- 1 verres de muesli croustillant (céréales)
- 1 verrre de grains d'avoine (céréales)
- 1 verre de raisins de corinthe (ou sultana)
- Huile pour la poêle (friture)
Pour les amateurs de variations:
- 125 g de pepites de chocolat- 4 grosses bananes
- 4 cuillères à soupe de crème aigre ou de yaourt épais
- 1 zeste fin d' orange ou de 2 citrons (réservé aussi le jus)
- 120 g de noix concassées
Préparation de la Pâte:
Ouvrir les gousses de Vanille dans le sens de la hauteur, extraire les graines avec le plat de la soie d'un couteau d'office. Reserver.
Faire chauffer a feu doux 30cl de lait avec les gousses ou 2 cuillières de poudre de Vanille. 5mn. Puis réservez à tiédir.
Verser dans un cul-de-poule, les produits secs (farines, sucre, bicarbonate, levure) ajouter les oeufs, battez (si possible apres avoir monter en neige les blancs), ajouter apres avoir former la bande le reste de vanille (poudre ou graines préalablement retirées avec le dos de la lame d'un couteau), le lait en continuant de battre. Afin d'obtenir une pate plus épaisse que la pate à crêpes.
Pour les amateurs, incorporez les autres ingredients (céréales, fruits coupés, pepites de chocolat, noix etc...) battre a nouveau pour bien melanger.
La pate peux avoir des grumeaux...
Réserver un peu de pâte pour former des ronds d'environ 7cm de diametre (environ 2 c. à soupe) et les faire cuire en les retournant dés la formation de bulles puis reservez au chaud.
Servir avec un sirop d'érable, des confitures, du beurre salé et partagez avec vos amis.
Pannequets Variations:Couper les bananes en rondelles puis écraser les bananes à la fourchette jusqu'à ce qu'elles soient lisses et sans morceaux.
Incorporer le yaourt, le zeste, 1 cuillère à soupe de cassonade et les noix.
fourrez chaque crêpe, placer environ 2 cuillères à soupe de mélange à la banane en étalant.
Roulez dans la poêle à partir du bord devant vous pour en faire un paquet et appuyer sur l'extrémité enduite de pâte crue pour souder le pannequet.
Faire chauffer l'huile à 185°C et déposer précautionneusement les pannequets dans l'huile.
Faire frire 2 minutes, ils doivent être croustillants et dorés.
Arroser du jus d'orange et saupoudrer du reste de cassonade et de poudre de vanille
Servir bien chaud
Consommez avec modération (si possible!) et partagez en épicuriens à chaque instant les moments CultureVanille!
Thursday, May 19, 2011
Culture Vanille Crème Vanille Brulé au FireSugar
- 2 gousses de vanille 17+ ou 3 cuillièrées à soupe de Véritable Poudre de Vanille de l'Ile Maurice
- 15 cl de lait entier
- 25 cl de crème liquide (30% de matière grasse)
- 6 oeufs
- 75 g de sucre roux demerara
- 40 g de sucre FireSugar
Préchauffer le four à 140°C (th.5).
Si vous utiliser les gousses:
Fendre les gousses de vanille en deux dans le sens de la longueur.
Récupérer les graines contenues à l'intérieur à l'aide de la pointe d'un couteau.
Chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille vide. Filtrer.
Chauffer le lait et la crème avec la gousse de vanille vide. Filtrer.
Clarifier les oeufs, les blanchir avec le sucre demerara à l'aide d'un fouet. Ajouter les graines de vanille.
Verser le lait et la crème progressivement en mélangeant. Passer au travers d'une passoire fine.
Si vous avez choisis la poudre de vanille:
Préchauffer le four à 140°C (th.5).
Chauffer le lait et la crème avec 2 cuillerées de poudre de vanille.
Filtrer si vous utiliser du lait entier.
Clarifier les oeufs, les blanchir avec le sucre demerara à l'aide d'un fouet. Ajouter la dernière cuillerées à soupe de poudre de vanille.
Verser le lait et la crème progressivement en mélangeant. Passer au travers d'une passoire fine.
Répartir la crème dans des plats à oeufs.
Placer ces plats sur une plaque du four.
Verser de l'eau dans la plaque à mi-hauteur des plats à oeufs pour cuire au bain-marie.
Enfourner et cuire 20 à 25 minutes.
Retirer du four, laisser refroidir et réserver au frais.
Avant de servir, saupoudrer la crème de sucre FireSugar. Brûler la surface à l'aide d'un chalumeau ou d'un fer à bruler...
Degustez en bonne compagnie
La crème exalte les arômes des oeufs qui ont une saveur neutre. La vanille de Maurice vous ennivrera de ses parfums multiples et capiteux.
La vanille peut être remplacée ou adossée par Nos thés, café, épices (curcumin, safran, cannelle, badiane ...) ou encore avec nos essences naturelles (Ylang-ylang, citronnelle, ...) . Selon vos gôuts ou votre imagination en évitant les espérides...
Bonne Dégustation donc
La vanille peut être remplacée ou adossée par Nos thés, café, épices (curcumin, safran, cannelle, badiane ...) ou encore avec nos essences naturelles (Ylang-ylang, citronnelle, ...) . Selon vos gôuts ou votre imagination en évitant les espérides...
Bonne Dégustation donc
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