Moule Vanille Morilles creme CultureVanille

1 kilo de moules decoquillees ou pas
25cl de vin blanc
25 cl de creme fraiche ou liquide
1/4 cuilleree a cafe de Lazy Vanilla CultureVanille
1/2 verre d'eau
1 pincee de curcumin
1 pince de poivre noir
250g de morilles fraiche ou lyophilisee (a default)
1 pincee de baie rose
15 cl d'Armagnac
1 oignons blanc
1 gousse d'ail
1 echalotte
 1 pincee de thym
1 pincee de romarin
1 cuilleree a soupe d'huile d'olive


Faire revenir avec avec 10 cl d'eau tiede vos moules en coquille.
Lorsqu'elles commencent a s'ouvrir, couvrir et couper le feu
Decoquiller - Reserver

Si les morilles sont lyophilisees, faites les tremper dans un demi-verre d'eau pendant 35 minutes.
Reserver

Dans une casserole ou une poelle haute deposer vos moules decoquilles, ajouter 1/2 cuilleree d'huile, le thym romarin, 20 cl de vin blan, le curcumin, a feux doux laisser mijoter
Emincer oignons, ail, echalotte, ajouter aux moules
Dans une poelle separee faites sautes les morilles avec le poivre, baie rouge et 1/2 cuilleree d'huile.
Reserver
Lorsque les moules se collores en jaune foncee, ajouter alors la poudre de vanille LazyVanilla et la creme fraiche, en melangeant doucement pour ne pas que cela attache.
Ajouter dans la poelle des morilles, l'armagnac et flamber le!  au bout de quelques secondes encore flambant, ajouter les morilles aux moules.
A feux fort, finir la cuisson en 3 minutes et server bien chaud
soit en verrrines soit en plats
Invitez vos amis a deguster a l'envie...

Saint Jacques Lazy Vanilla

Ingrédients pour 4 personnes:
        20 Saint Jacques avec corail dans leurs coquilles
         2 gousses d'ail
         20 cl de vin blanc sec
         75 g de Parmesan
         50 g de beurre
         5g de Lazy Vanilla (veritable poudre de vanille) (1 cuilleree a cafe)
         sel
         poivre

Préparation:
        Sortir les noix de leur coquilles et les rincer (plus ou moins 20 noix de saint jacques)
         Conserver les 4 plus jolies coquilles pour le service
         Enlever le germe de l'ail et le presser
         Prechauffer votre four Thermostat 9 (200°C)
         Faire mariner les Saint Jacques au minimum 15 min avec 1 cuilleree a soupe d'huile d'olive, l'ail pressé et 1/2 cuilleree a cafe de Lazy Vanilla - Remuer trois a quatre fois avec une cuillere en bois pour bien impregner vos Saint Jacques
         Dans chaque coquille, prealablement reserver, installer 5 noix et leurs corails, une petite noisette de beurre, un soupcon de vin blanc
         Saler,poivrer
         Saupoudrer le tout de parmesan  (soyez genereux!)
         Enfourner 10mn à 200°C
         Invitez vos amis a venir deguster ce met de Princes...

Risotto Homard Lazy Vanilla

Ingrédients pour 4 personnes:
        2 homards de 500 g pièce chacun
         320 g de riz arborio
         1 carotte
         4 échalotes
         1 gousse d'ail
         3 cuilleree a soupe d'huile d'olive
         10 cl de vin blanc sec
         50 g de parmesan râpé
         1 feuille de basilic,
         1 bouquet garni
         2 brins d'estragon
         1 cuilleree a cafe de Lazy Vanilla CultureVanille

Préparation:
        Plongez les homards vivants dans l'eau bouillante et laissez cuire 10 min Égouttez et laissez-les refroidir
         Décortiquez les homards. Coupez les queues en tronçons de 2cm d’épaisseur et récupérez les têtes, la carapace, le corail et réservez  toute la chair
         Faites revenir les carapaces, les pattes et les têtes avec la carotte pelée et 2 échalotes hachées dans 1 cuillerée a café d'huile et 1/2 cuillerée de Lazy Vanilla
         Ajoutez le vin, laissez réduire quelques minutes. Versez 1 l d'eau et laissez cuire 25 min. Filtrez avec un chinois le fumet obtenu.
         Faites revenir 2 échalotes pelées et hachées dans 2 cuillerées d'huile ainsi qu'une 1/2 cuillerée a café de Lazy Vanilla avec le riz 4 min
         Ajoutez le bouquet garni, ail pelé et pressé
         Versez quelques cuillerées de fumet et mélangez
         Laissez cuire 20 min en ajoutant le fumet
         En fin de cuisson, ôtez le bouquet garni et ajoutez le corail, le parmesan et 1 feuille de basilic ciselé
         Sur un plat de présentation poser les tranches de homard et la chaire, et le fumet dans deux coupelles. le risotto présente soit a l'assiette soit dans un saladier
         Invitez vos amis et partagez accompagner d'un champagne bien frappe

Mijote de Tiger Prawns a la Vanille et Citronnelle

Ingredients pour 6 personnes
1 kg de tiger prawns ou 2 crevettes 4/5 par personne
1 cuilleree a soupe d'huile d'olive vierge
2 gousses d'ail
3 echalottes ou 1 oignon rouge
1 poignee de cerfeuil 
1 poignee de coto-mili (coriandre)
1 pincee de thym
1 pincee de safran ou de curcumin
1 citronnelle fraiche ou feuille sechee de citronnelle
2 pincees de farine
1 petit verre de rhum (arrange ou non)
1 petite boite de concentre de tomate ou 1/2 livre de pomme d'amour
1 cuilleree a the de CultureVanille veritable poudre de Vanille de l'ile maurice ou 2 gousses de CultureVanille Vanille Label Premium
1 cuilleree a soupe de CultureVanille pure vanilla sugar

Prevoir un fait-tout cocote en fonte...

Decortiquez les Tiger Prawns en alternant la suppression des tetes et la conservation, mais en retirant toujours la carapace.

Faites revenir dans l'huile d'olive a feu moyen (!), dans une cocote en fonte pendant 5mn.





Ajoutez les gousses d'ail, les echalottes, toutes hachees,  cerfeuil, coto-mili, thym, poudre de vanille ou gousses de vanille couper dans le sens de la longueur (tres important de bien ouvrir la gousse) et enfin safran (ou curcumin). Salez, poivrez a votre convenance (attention tout de meme, les crevettes viennent de la mer...)

A feu moyen, saupoudrez cette preparation de farine.  Puis deglacez au Rhum. Ajoutez la citronnelle couper en morceaux de 2 cm.
Melangez le tout avec une spatule en bois.

Ajoutez le concentre de tomate et faites mijoter pendant 12 a 15 minutes sans couvrir et a feu doux, en melangeant de temps en temps (il ne faut pas que la sauce accroche mais elle doit epaissir).
(pour les amateurs d'exotisme on peux remplacer le concentre de tomate par du lait de coco!)

Preparer une deuxieme casserole, passer la sauce dans une passoire, au dessus de cette casserole, reservez les Tiger Prawns.

Remettez ensuite la "sauce passee" (on recupere les petits morceaux de carapace et les morceaux d'antennes, et surtout les 2 gousses de Vanille -a reserver) dans la cocote, ajoutez les Tiger Prawns dans la sauce, couvrir a feu doux 2 minutes.

Coupez les gousses de vanille completement dans le sens de la longeur en 3 et presentez celles-ci en fagots sur le dessus des pates ou du riz et des Tiger Prawns en sauce dans la cocote. Une jolie presentation qui embaumera vos papilles juste ce qu'il faut.

Presentez en cocote ou mieux servez les Tiger Prawns avec les tetes dans un plat rectangulaire et les decortiques dans la sauce avec des pates longues (taliatelle ou spagetti) ou du riz pilau au safran.
Sevez chaud et partagez avec vos intimes.

PS: on peux faire la meme recette de decortiques de langoustines ou d'ecrevisses...



NDLR: Nous avons ajouter quelques photos, a votre demande, afin de vous permettre de mieux suivre les etapes de nos recettes. Merci de nous dire si cela vous convient...

300 mètres en turbidité controlée

Préparation: 25 min
Cuisson: 15mn

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 48 crevettes de belle taille (en saison Aout à Octobre, nous recommandonc des crevettes des profondeurs de l'ocean indien)
- 1 gros avocat
- 1 jus de citron vert ou combava
- 1 cuillère de crème
- 2 cuillère de sauce Shoyu (sauce soja japonaise)
- une belle pointe de couteau de poudre de Vanille Culture Vanille
- Une larme de cognac ou de rhum

- 20cl de Mapple sirop

- une botte de ciboulette

- une botte de queue d'oignons

- 100g de champignons de paris

- une botte d'estragon

- une branche de thym

- une branche de romarin

- 15cl de vin blanc
- Du poivre (pas de sel - les crevettes y pourvoiront)

Préparation:
Décortiquez vos crevettes, c'est en fait tres simple sur ces crevettes des profondeurs, vous séparer près de la tête la première section du corps, puis vous briser la queue, et vous tirez le reste de carapace d'un seul tenant, liberant la totalité de la chaire en veillant à laisser le tout bien attaché à la tête. Faites mariner les "têtes en queues" dans le citron vert, la sauce Shoyu (à défaut sauce soja un peu allongée) et une larme de Cognac ou de rhum, avec le mapple sirop.

Apres 6heures de marinade au frais, sortez les "têtes en queues" de crevettes faites les sauter legerement dans 15cl de marinade. Si vous en avez l'envie et le tête, faites les flambées au rhum ou à la tequila... puis presentez les sur une cuilliere, ou une coupe que vous placerez dans une assiette creuse.

Preparation du bouillon:

Au dernier moment, juste avant de servir, rajoutez une cuillère de crème où vous aurez dissout une pointe de couteau généreuse (mais pas trop) de poudre de véritable gousse de vanille CultureVanille. Mélangez cet appareil avec le reste de marinade, faites chauffer jusqu'a ebulition.

Coupez votre avocat en lamelles, puis faite le sauter en ajoutant 10cl de mapple sirop. Mélangez bien en faisant revenir à feux doux.

Apportez à table et régalez vous avec vos convives du CultureVanille Touch.