Magret de canard fumé à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes: 1 magret de canard de 350g minimum  1 kg de gros sel  du thym  du poivre du moulin  1 gousse de vanille Premium CultureVanille

Préparation: Répartissez 1/3 du gros sel dans une boîte hermétique, saupoudrez d'un peu de thym, déposez le magret en les  puis recouvrez du reste du sel, d'un peu de thym de manière à ce que le magret soit complètement enfoui. ajoutez la gousse evidée sur le dessus.  Refermez bien la boîte en mettez-la dans le bas du réfrigérateur pendant 30 heures.  Enlevez ensuite le magret de la boîte. Fendez la vanille en deux dans le sens de la longueur, ouvrez-la, grattez avec le revert de la soie d'un couteau d'office l'interieur et reservez en séparant la "pate" du pericalque (peau). Rincez bien le magret sous l'eau froide, séchez le bien avec du papier essuie-tout puis poivrez le sur toutes les faces. Badigeonnez le alors avec votre pate de vanille  Déposez le dans un torchon, enroulez-le avec sur le dessus le pericalque de vanille et remettez-le pour 3 semaines minimum dans le bas du frigo.  Oubliez-le un peu....  Dégustez le ensuite en tranches très fines, coupées en biais.  Vous pouvez les déguster avec une salade ou encore les servir en amuse bouche lors d'un apéritif avec un rivesaltes ou un vieux porto...selon l'humeur, la saison et votre localisation géographique

Macaron CultureVanille Chocolate

Ingrédients pour 6 personnes:
        130 g de poudre d'amandes
         220 g de sucre glace
         4 blancs d'œufs à t° ambiante
         20 g de CultureVanille DodoSugar (Vanilla, bitter cacao powder, sugar)
         100 g de couverture Manjari
         100 g de crème fleurette

Préparation:
        Tamiser le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao
         Monter progressivement les blancs en neige en ajoutant le sucre
         Incorporer les poudres à la maryse et macaronner pour avoir un mélange lisse
         Pocher de petits tas sur les plaques recouvertes de papier siliconé
         Laisser croûter quelques heures
         Cuire 15 min à 150/155°
         Faire refroidir et les retirer de la plaque
         Pour la ganache, faire bouillir la crème
        Ajouter en 3 fois au chocolat fondu au bain-marie
         Travailler énergiquement pour avoir un noyau élastique et brillant
         Garnir les coques à la poche avec la ganache pour les coller 2 / 2
         Refroidir à temparature ambiante puis assembler
         Reserver au frais

Maki Lazy Vanilla au Marlin fume

Ingrédients pour 4 personnes:
		250 g de riz rond (spécial sushi- makis)
		300 ml d'eau
		2 feuilles d'algues "Nori"
		un paquet de marlin fumé (250g) ou saumon fumé ou autres poissons fumés que vous aimez
		un demi avocat 5g de Lazy Vanilla CultureVanille

Préparation:
		Utiliser une natte à makis a default une planche a decouper large en PET
		Laver le riz jusqu’à ce que l'eau devienne claire
		Verser dessus 30 cl d'eau
		Couvrir et faire cuire pendant 5 minutes à feu moyen
		Baisser le feu au bout de 5 minutes (sans enlever le couvercle)- Ajouter 1/2 cuilleree a cafe de Lazy Vanilla et Prolonger la cuisson pendant 10 minutes à feu doux
		le riz doit être un peu collant et tendre
		Poser la feuille de "nori" sur la natte en silicone - attention si vous vous abstenez de la feuille de nori et de la natte de silicone, prevoir un film alimentaire transparent comme support a rouler (ne pas oublier de le retirer avant de servir!)
		Répartir de riz dessus en laissant un peu d'espace en haut et en bas Couper de fins troncons de marlin (2 a 3 cm de large idem pour l'epaisseur)sur toute la longeur de votre filet en forme soit conique, soit de pavé (rectangle) Inserer au centre de votre riz ainsi preparer
		Couper le demi avocat en lamelle et inserez en repartissant uniformement votre avocat Soupoudrez le tout de Lazy Vanilla (poudre entiere de Vanille)
		Rouler ensuite votre nori en veuillant a ne pas ecraser mais en 'serrant' bien le contenu (il faut que le rouler soit ferme et uniforme en texture) - Prevoir une decoupe selon l'imagination (droite, biais ou conique) Reservez au moins deux heures au refrigerateur
		A déguster frais (a consommer dans les 24 heures pas plus!) Invitez vos amis a deguster et a 'construire' leurs propres maki Remarque:  Le riz rond a sushi ne se cuit pas au Rice-cooker...pour les puristes! Mais vous pouvez essayer pour voir la difference...