| Préparation: |
 |  | Répartissez 1/3 du gros sel dans une boîte hermétique, saupoudrez d'un peu de thym, déposez le magret en les puis recouvrez du reste du sel, d'un peu de thym de manière à ce que le magret soit complètement enfoui. ajoutez la gousse evidée sur le dessus. |
| | Refermez bien la boîte en mettez-la dans le bas du réfrigérateur pendant 30 heures. |
| | Enlevez ensuite le magret de la boîte.
| | Fendez la vanille en deux dans le sens de la longueur, ouvrez-la, grattez avec le revert de la soie d'un couteau d'office l'interieur et reservez en séparant la "pate" du pericalque (peau). |
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| | Rincez bien le magret sous l'eau froide, séchez le bien avec du papier essuie-tout puis poivrez le sur toutes les faces. Badigeonnez le alors avec votre pate de vanille |
| | Déposez le dans un torchon, enroulez-le avec sur le dessus le pericalque de vanille et remettez-le pour 3 semaines minimum dans le bas du frigo. |
| | Oubliez-le un peu.... |
| | Dégustez le ensuite en tranches très fines, coupées en biais. |
| | Vous pouvez les déguster avec une salade ou encore les servir en amuse bouche lors d'un apéritif avec un rivesaltes ou un vieux porto...selon l'humeur, la saison et votre localisation géographique |
