Funny Valentine's Vanilla Cheesecake

Ingredients pour 6/8 personnes:
2 gousses de vanille Label Premium CultureVanille
120g de speculoos (lotus de preference)
60g de beurre (sale si vous pouvez!)
200g de sucre glace
50g de Funny Valentine's Sugar CultureVanille
3 blanc d'oeuf
4 feuilles de gelatine ou d'agar agar
100g de creme fraiche
400g de fromage frais
100g de mascarpone
25cl de jus de betterave
2 cuillerees a soupe d'eau froide
2 cuillerees a soupe d'eau bouillante
10 fraise tagada

Preparation:
Emiettez les speculoos dans un cul de poule - reservez.
Mettez vos fraises tagada au congelateur.
Faire fondre de beurre dans une casserole au bain marie. une fois fondu, reprenez la casserole, videz l'eau, rincez et portez a ebulition le jus de betterave avec 25g de Funny Valentine's en veuillant a ne pas carameliser le tout. Faites mijotez en remuant regulierement. Reservez.
Melangez le beurre fondu avec 25g de Funny Valentine sugar dans le cul de poule et melanger bien avec les speculoos emiettes. Reservez.
Mettez 4 feuilles de gealtine a tremper separement dans l'eau froide (2 cuillerees a soupe) ou dans l'eau bouillante si vous avez du agar-agar. Reservez.
Sur un plat de presentation ou mieux dans des cercles a patisserie, prealablement recouvert de papier sulfurise, tapissez le fond de votre appareil speculoos beurre et Funny Valentine's, en tassant bien. Reservez au refrigerateur 30 minutes.
Montez vos 3 blancs d'oeufs en neige en incorporant delicatement le melange jus et sucres (Funny Valentine's et sucre glace), pour obtenir un melange onctueux et ferme. Reservez au frais.
Montez le fromage frais et le mascarpone avec 3 feuilles de gelatine ou l'agar-agar (attention pas a chaud!) puis une fois obtenu un appareil homogene onctueux mais ferme, ajoutez l'appareil de blanc en neige delicatement.
Sortez du refrigerateur vos fonds de pate aux speculoos, recouvrez ceux-ci de l'appareil final (fromage/sucres/jus/blancs en neige) en lissant a la spatule. Reservez au refrigerateur pendant 4 heures pour laisser a l'appareil le temps de prendre.
Prennez votre derniere feuille de gelatine ou d'agar-agar, faites la fondre dans 2 cuillerees d'eau bouillante.
Prennez les 2 gousses de vanille Label Premium CultureVanille, ouvrez les dans le sens de la hauteur, avec le revert de la soie de votre couteau d'office extrayer les graines, l'huile et la fibre interieur. Reservez la pate obtenue.
Coupez toujours dans le sens de la hauteur, les gousses expurgees en lanieres. Faites les revenir a la poele a feu doux sans graisse pendant 3 minutes. Reservez.
Battez la creme fraiche avec 60g de sucre glace, la pate de vanille et melangez l'appareil obtenu avec la derniere feuille de gelatine. Melangez bien pour avoir une belle homogeneite.
Resortez votre preparation cheesecake du refrigerateur et etalez l'appareil a base de creme fraiche et vanille en une couche mince sur le dessus.
Posez les gousses expurgees de vanille sautees sur le dessus du Cheesecake selon votre imagination.
Reservez le tout au refrigerateur pendant 2 heures.
Sotez vos fraises tagada du congelateur, passez-les legerement au mixeur pour obtenir un concassage simple. Reservez dans un bol au refrigerateur pendant 15 minutes.
Demoulez doucement vos cheesecake extrait du refrigerateur et soupoudrez de fraise tagada concassees.
invitez vos convives et degustez ensemble!

1er Fevrier 2011: Création d'un Monde!

Culture Vanille on line!  
On ne peux se défaire du Monde qui nous entoure, alors on se laisse tenter par l'aventure, par l'initiative.
Notre volonté c'est autour de l'action d'une entité rassembleuse, de créer du lien et du plaisir.
Pour que l'Amour reigne parmi les Hommes, pour que la vie en société se base sur plus de compréhension, pour que le Monde soit d'un coup plus juste.
Ici nous mettrons en ligne, les gens, les idées et les services produits marchand ou non-marchand qui font du bien, qui mette en perspective les actions de certains pour améliorer la condition des autres.
Car nous croyons que l'action individuelle porte les germes du changement de la Société.
Nous croyons en tout ceux qui porte haut l'oriflamme de l'espoir et de la convivialité, de la Fraternité sous toute ses formes et en tout lieux...
Et pour ce faire, nous croyons aux vertues de l'échange, nous installons donc sans modération des idées épicuriennes, des rencontres enzymatiques, des énigmes gustatives et des tentatives de séduction éhontées.  Toutes hontes bues, nous nous émerveillons de faire ce que l'on aime: Rencontrer l'Autre.
En bref, Culture Vanille c'est de la Culture et de la Vanille.
Si en plus vous utilisez les produits de nos partenaires et amis, vous aurez rendus le service du retour sur investissement...le début d'une grande Amitié, c'est une petite aventure.
Le début d'une grande aventure, c'est une rencontre humaine.
A vos claviers et à vos pianos...Prêt à partager?....Ingrédients installés?... Recettes....A Régaler!
Culture Vanille

Foie Gras Mi-cuit à la Vanille de l'ile Maurice

Foie Gras Mi-cuit à la Vanille de L'ile Maurice
Préparation : 35 mn

Cuisson : 15 à 20 mn

Ingrédients (pour 10 personnes) :
- un foie gras de canard entier 500 à 550 g
- une cuillère à soupe de sel de Guérande
- 3 g de poivre fraîchement moulu

- 5cl d'huile de pépin de raisins- une terrine moyenne

- 20 g de farine 

- 15 cl d'eau

- 5  gousses de Vanille Culture Vanille de l'ile Maurice

- 1 verre de Vin blanc (moelleux)

Préparation :
Sortir le  foie gras 10 mn avant d'enlever les nerfs situés sur la partie interne des deux lobes.
Pour cela pratiquer une incision avec un couteau d'office bien aiguisé et retirer les nerfs et les parties grasses.

Fendre 3 gousses de haut en bas et avec le dos de la lame du couteau d'office extraire les grains et le maximum d'huile sans râpé la partie interne de la gousse. Mélanger cette pâte avec le sel, le poivre et un peu d'huile de pépin de raisins, puis badigeonner l'intérieur et l'extérieur du foie avec cet appareil. Complétez éventuellement en sel et poivre selon votre goût.

Couper les 3 gousses évidés en cuts et faites les revenir dans une casserole avec un peu d'eau et un demi-verre de vin blanc, après première ébullition, coupez le feu et laissez infuser la vanille.

Insérer le foie dans la terrine en l'enfonçant bien. 

Luter le bord de la terrine avec le mélange de farine et d'infusion de vanille (ne pas mettre les cuts).

Faites chauffer un peu d'eau dans une cocotte ou une casserole pouvant aller au four. Le four sera à thermostat 7 ou 210°C. Mettez la terrine dans la cocotte, veillez que l'eau arrive au 2/3 de la terrine. 

Fermer la cocotte en posant le deux dernières gousses de vanille non coupées sur le dessus croisées sur le dessus et la mettre au four pendant 20 mn et un peu plus si vous aimez le foie un peu plus cuit. 

Sortir la terrine la laisser se refroidir ; la mettre au réfrigérateur au moins une nuit

Lorsque vous servirez, pensez à présenter vos morceaux avec les cuts de vanille (pour la photo on les avait oublié, quel dommage!). Bonne Dégustation, epuriennement votre!

Culture Vanille: Biodiversité Gustative

Propriétés médicinales de la vanille

La vanille était jadis administrée sous forme de poudre, de sirop, de teinture, d’essence ou d’infusion. Connue comme stimulant du système nerveux central, elle était recommandée du temps du bon docteur Lagache dans les cas d’hystérie, dépression mais aussi pour favoriser les efforts musculaires. On lui certifiait aussi des vertus contre la mélancolie et les rhumatismes.

Bien avant cela, de l'autre coté de l'Océan, les Aztèques l’utilisaient comme diurétique et comme dépuratif. 

En Côte d’Ivoire, les feuilles deVanilla crenulata étaient chauffées plusieurs heures au-dessus d’un feu. Une goutte du jus qui en était extrait, versée dans l’oreille, guérissait les otites. 

En Malaisie, les fleurs deVanilla griffithii, broyées et mélangées à de l’eau, étaient appliquées en friction sur le corps pour faire tomber la fièvre.

Au Guatemala, on préparait un fabuleux et mythique philtre d'amour...Mais cela est une autre histoire.

Utilisée en cosmétique, la vanille serait restructurante, régénérante, purifiante, hydratante, nourrissante et adoucissante. On connait l'oléorésine de Vanille, L'absolut de Vanille et l'extrait en poudre ou en solution alcoolique.

Déclaration de Principe de Culture Vanille par Vanille et Découverte Ltd

La molécule de vanilline, qui donne l'arôme, les fameuses exhalaisons de la Vanille de Vanille et Découverte Ltd, contribuant aux propriétés diverses à la vanille, issue de la gousse de vanille est exactement la même molécule que celle fabriquée industriellement. Il est extrêmement difficile, même en comparant les taux d'isomères de reconnaître, en isolant la vanilline, si elle est d'origine naturelle ou synthétique. 

La différence de qualité provient de la complexité et de la richesse de l'arôme naturel de la Vanille de Vanille et Decouverte Ltd, qui contient de nombreux autres composants.  Alors que la vanilline obtenue par synthèse est chimiquement pure. Les procédés de biogénèse aboutissent en revanche à la formation d'un arôme complexe, et non à un produit chimiquement pur. 

Voila pourquoi malgré tous l'attrait économique de la réalisation purement chimique de la Vanille, chez Culture Vanille, nous continuons d'appliquer une méthode ancestrale, garantie sans engrais chimique. 

Notre production est axée sur un partenariat équitable, nous regroupons des petits planteurs, professionnels de l'agriculture à l'ile Maurice, et leurs garantissons l'acquisition de l'ensemble de leur production. Nous récoltons ensuite les gousses vertes et la production de la Vanille-épice commence sous notre contrôle qualitatif.

L'avantage pour les planteurs qui nous font confiance est la constance de leur revenus et pour Vanille et découverte ltd la certitude d'un produit de base, qualitatif et constant.

  

Qualité Label Premium

Le concept "Culture Vanille" est aussi d'offrir outre un niveau optimum de qualité (arôme, souplesse, qualité première de notre Label Premium),

Prix Garantie Label Premium

Le concept "Culture Vanille" garantie à nos clients, une constance de cout (en garantissant l'acquisition annuelle de la production, nous offrons un revenu garanti à nos planteurs et nos prix peu sensible au variation du marché),

Livraison Label Premium

 Le concept "Culture Vanille" certifie à nos clients, une offre pérenne: notre stock tampon de Vanille gourmet 'Label Premium' a une constante, de minima, de plus de 250Kg.  Ce qui permet à Vanille et Découverte Ltd  de répondre à toute demande, à tout instant et en tout lieu.

Pour vos commandes à destination de l'étranger (Europe, USA, Asie, Moyen-Orient) nous avons outsourcé cette activité auprès de partenaires professionnels et  fiables. Tous nos envois sont traités par avion individuellement sans groupage, ce qui garantie à la fois la qualité et la temporalité de la gestion de votre commande. 

Vanille et Découverte Ltd livre le monde entier sous 72 heures. Les coûts bien sûr varient en fonction de la distance et des quantités.

Culture Vanille: Les Thés ...toute l'année

Le thé à l'ile Maurice est une tradition multi-séculaire, ce ne sont pas les Anglais qui l'installèrent mais presque...la volonté d'une nation arc-en-ciel de se trouver une boisson chaude poussa les plus audacieux à acclimater les premiers théiers dans le sud de l'ile.
Aujourd'hui Maurice produit un thé de qualité, connu de la terre entière, sur ce thème Vanille et Découverte a construit une gamme de thés locaux aux parfums audacieux et aux essences naturelles.
Une invitation au voyage et une structuration des souvenirs heureux, mélangeant exhalaisons d'exception et originalité sur des bases aromatique exaltant le goût de l'aventure, de la convivialité et du réconfort:
Nos thés sont des moments d'ivresse confortable à partager avec ceux que l'on aime.

Thés Noirs:
Pure Vanille
Cannelle
Citron
Citronnelle
Gingembre
Lavande
Mandarine
Menthe Yaminka
Orange Pera
Pamplemousse
Thym rouge-romarin
Sur-mesure (bespoke)






Thés Verts:
Vanille-Cannelle
Vanille-Menthe
Sur-mesure (bespoke)








Prix des Thés (hors frais de port) - Poids net environ 100g
Thés Noirs:   euros
Thés Verts:   euros
Thés sur mesure:  euros
Boite PET 200ml alimentaire-couvercle alu visé autoclave
Tarifs sur www.culturevanille.com

Culture Vanille: Les Epices aussi

Prendre la mesure du temps et de l'espace, c'est aussi avoir le désir de se faire plaisir de temps à autre...
Chez Vanille et Découverte ltd, nous avons sélectionné des épices aux parfums et aux densités exceptionnels, couplés à leur noms exotiques, vous emporterez avec vous, un petit morceau du coeur de l'ile Maurice...

Nous vous proposons les sélections suivantes:

Tilani (moulu ou en grains) : Le cumin le plus parfait pour exalter ce qui vous sied

Curcumin (moulu): une alternative au safran, avec sa douceur exceptionnelle

Poivre Noir (grains): Le must pour les BBQ et les viandes rouges comme blanches, un piqué actif sur le bout de la langue sans la 'brulure' habituelle et un arôme envoûtant, juste comme on le rêve...

Piment: Le 'Roz Sud', une exhalaison rare proche du paprika ou d'un curry raffiné, mais non c'est un simple piment rouge tout laid et recroquevillé au séchage naturel, pilé puis moulu, il développe parfum et piquant à sec comme en sauce. Idéal 'pilé-la-roche' il est bien plus suave que les piments verts dont sont encombrés nos tables

Curry: un mélange d'épice exaltant les alizés de l'ile Maurice

Massala: le mariage de l'Inde et de l'Ocean Indien sur les pages blanches de votre livre de recettes

Safran: L'exaltation du ramassage à la main de pistils subtils pour un mariage fascinant de vos plats et de vos souvenirs.

Poudre de Vanille: un must dans les plats pour conserver l'atmosphère des merveilles de l'ile Maurice.

Prix des Epices (hors frais de port) - Poids net environ 200g
Epices:   euros
Véritable poudre de Vanille de l'ile Maurice:    euros
Boite PET 200ml alimentaire-couvercle alu visé autoclave
Tarifs sur www.culturevanille.com 

Sucres Spéciaux: L'aventure Gustative chez Culture Vanille

L'ile Maurice produit à base de canne, un éventail de sucres spéciaux dont la qualité est inégalée.
Ces sucres portent des noms et ont des qualités gustatives et nutritives excellentes.   Préparer selon des recettes séculaires et artisanales, 100% naturel, Vanille et Découverte Ltd Commercialise dans un packaging alimentaire pratique et esthétique une variété de sucres spéciaux:
Demerara                               Light Muscovado       Dark Muscovado
Cassonade                             Golden Granulated     Golden Bakery
Roux Cannelle                                                            Roux Vanille
Cassonade Vanille                                                      Cassonade Cannelle

Mais aussi des Recettes de Saisons:

Le FireSugar, mariage de Vanille et de Cannelle, 100% naturelle, 100% Maurice sur une base de light muscovado.  Une montée gustative qui enivre votre palais du sucré à une fin de bouche sur une touche poivrée. Un must pour les préparations d'entremet, de crème brulée ou pour le café et le thé de l'Après-midi. La puissance aromatique des épices en surprendra plus d'un(e)...



Le FrenchSugar, subtile harmonie entre Vanille et lavande, 100% naturelle, 100% Maurice sur une base de crystal coffee.  Un moment de relaxation dans un monde qui bouge...un instant d'éternité en bouche comme dans votre thé ou café...   Existe aussi en Light Muscovado pour les palais les plus sensibles.


Le XmasSugar, NOUVEAUTE 2010, equilibre de Vanille, et melange d'épices, 100% naturel, 100% Maurice, sur base golden bakery ou golden granulated.  Les variations gustatives réveillerons l'esprit de Noel qui sommeille en vous...




Le PureVanilla Sugar, équilibre subtil entre maturation et exhalaison, ce sucre richement vanillé, en pleine maturité après plus de 4 semaines d'immersion dans des gousses de vanille de l'ile Maurice, avec une exhalaison enivrante et une fin de bouche légèrement teintée de réglisse, ...choisie par le Club "Cigar Cognac Chocolate of London" pour le tea time hebdomadaire de ses membres depuis de nombreuses années, il ravira les esthètes et les épicuriens les plus chevronnés.



Prix des Sucres (hors frais de port) - Poids net environ 200g
Sucres Spéciaux:   euros
Sucres Recettes:    euros
taris sur www.culturevanille.com
Boite PET 200ml alimentaire-couvercle alu visé autoclave