Mijote de Tiger Prawns a la Vanille et Citronnelle

Ingredients pour 6 personnes
1 kg de tiger prawns ou 2 crevettes 4/5 par personne
1 cuilleree a soupe d'huile d'olive vierge
2 gousses d'ail
3 echalottes ou 1 oignon rouge
1 poignee de cerfeuil 
1 poignee de coto-mili (coriandre)
1 pincee de thym
1 pincee de safran ou de curcumin
1 citronnelle fraiche ou feuille sechee de citronnelle
2 pincees de farine
1 petit verre de rhum (arrange ou non)
1 petite boite de concentre de tomate ou 1/2 livre de pomme d'amour
1 cuilleree a the de CultureVanille veritable poudre de Vanille de l'ile maurice ou 2 gousses de CultureVanille Vanille Label Premium
1 cuilleree a soupe de CultureVanille pure vanilla sugar

Prevoir un fait-tout cocote en fonte...

Decortiquez les Tiger Prawns en alternant la suppression des tetes et la conservation, mais en retirant toujours la carapace.

Faites revenir dans l'huile d'olive a feu moyen (!), dans une cocote en fonte pendant 5mn.





Ajoutez les gousses d'ail, les echalottes, toutes hachees,  cerfeuil, coto-mili, thym, poudre de vanille ou gousses de vanille couper dans le sens de la longueur (tres important de bien ouvrir la gousse) et enfin safran (ou curcumin). Salez, poivrez a votre convenance (attention tout de meme, les crevettes viennent de la mer...)

A feu moyen, saupoudrez cette preparation de farine.  Puis deglacez au Rhum. Ajoutez la citronnelle couper en morceaux de 2 cm.
Melangez le tout avec une spatule en bois.

Ajoutez le concentre de tomate et faites mijoter pendant 12 a 15 minutes sans couvrir et a feu doux, en melangeant de temps en temps (il ne faut pas que la sauce accroche mais elle doit epaissir).
(pour les amateurs d'exotisme on peux remplacer le concentre de tomate par du lait de coco!)

Preparer une deuxieme casserole, passer la sauce dans une passoire, au dessus de cette casserole, reservez les Tiger Prawns.

Remettez ensuite la "sauce passee" (on recupere les petits morceaux de carapace et les morceaux d'antennes, et surtout les 2 gousses de Vanille -a reserver) dans la cocote, ajoutez les Tiger Prawns dans la sauce, couvrir a feu doux 2 minutes.

Coupez les gousses de vanille completement dans le sens de la longeur en 3 et presentez celles-ci en fagots sur le dessus des pates ou du riz et des Tiger Prawns en sauce dans la cocote. Une jolie presentation qui embaumera vos papilles juste ce qu'il faut.

Presentez en cocote ou mieux servez les Tiger Prawns avec les tetes dans un plat rectangulaire et les decortiques dans la sauce avec des pates longues (taliatelle ou spagetti) ou du riz pilau au safran.
Sevez chaud et partagez avec vos intimes.

PS: on peux faire la meme recette de decortiques de langoustines ou d'ecrevisses...



NDLR: Nous avons ajouter quelques photos, a votre demande, afin de vous permettre de mieux suivre les etapes de nos recettes. Merci de nous dire si cela vous convient...

Valentine'Sugar - Creme brulee Vanille Fraise par Seraphin

Funny Valentine's Sugar

Chez CultureVanille, on a invente un sucre furieusement tendance et hop on vous le propose d'office.

Il s'agit de reunir ce qui jusqu'a present etait eparpille, les saveurs et les couleurs. Nous avons donc unis (pour le meilleur uniquement) la Canne de l'ile Maurice et la Vanille CultureVanille avec ... Les fraises tagada!

Pour que cette union dure, nous avons etablie un lit d'epices pour qu'ils puissent s'y unir.

La recette est simple: de l'Amour, beaucoup de patience et un zeste de plaisir, de la couleur mixee a l'exhalaison et du temps... 12 semaines de gestation sont necessaire pour vos offrir ce sucre de saison.

Uniquement disponible a partir du 13 fevrier au soir et jusqu'a epuisement du stock (fin fevrier).

Le tout en hommage au 40 ans de ce petit bonbon coquin et gourmand.

Ah oui, il faut aussi proposer une petite recette: Creme Brule Valentine's

15 cl de crème fraîche liquide
 3 jaunes d'oeuf
100 gr de CultureVanille Funny Valentine's Sugar

8 fraises tagada

Versez la crème dans une casserole, ajoutez 40gr de Sucre CultureVanille Funny Valentine et faites le fondre à feu doux. Remuer regulierement en coupant le feu, Reservez en melangeant regulierement pendant que le melange refroidi.

Dans un cul-de-poule, apres avoir separer les blancs des jaunes, melangez les jaunes (uniquement) au fouet, et incorporez la creme aux sucres (elle devrait avoir pris a la cuisson lente une jolie tendre rose-foncee).

Prechauffez votre four a 120°C. 

Melangez jusqu'a obtenir un appareil lisse et homogene, si quelques morceaux de fraises tagada contenu dans le sucre CultureVanille n'ont pas fondus essayer de les retirer (cela indique que vous n'avez pas assez remuer lors de la premiere partie de cette recette...)

Versez l'appareil homogene dans de petit ramequins et enfourner a 120°C pendant 12/15 minutes (variable selon les fours! Verifiez regulierement la cuisson de vos ramequins en les secouant doucement, si la creme est ferme, elle est prete! ).  Sortez vos ramequins du four et laissez les refroidir.

Lorsque les cremes sont tiedes, soupoudrez du reste de CultureVanille Funny Valentine's sugar, puis a l'aide d'un chalumeau caramelise le dessus. (sans chalumeau, vous re-enfournez qq minutes pour faire carameliser)

Pour une jolie presentation, mettez 1 fraise tagada au dessus centrer sur votre caramel ainsi obtenu. Zoli, non?

Filet Mignon à la Gousse de Vanille CultureVanille

Preparer dans un bol, deux cuillerees de miel (d'accacia),
une pincée de curcumin (CultureVanille en propose un superbe),
20cl de vin blanc (ou d'eau),
7cl de vinaigre de pomme ou de raisin blanc (pas de vinaigre de vin),
ajouter 50g de pignons
25g d'amande effilés
1 cuilliere de Poudre de Vanille "CultureVanille" (une poudre cryo- en poudre ou mieux encore deux gousses que vous aurez pris le soin de couper et d'evider en utilisant le contenu.
Laissez 'cuire' cette appareil à temperature ambiante pendant 2 bonnes heures.
(Sous les tropiques ne pas oublier de couvrir le recipient contenant l'appareil, sinon les heminopteres seront tres present...Personnellement j'ai horreur de devoir deplacer hors de l'appareil cafards, abeilles, guepes, frelons, mouches jaunes ou noires et autres fourmis; d'autant qu'en certain endroit du monde leurs tailles devient impressionnantes.)

Faire brunir à feux doux, le filet mignon dans une poele legerement huilée (au beurre c'est encore meilleur) ou si vous etes vraiment puriste dans un fais-tout en fonte emaille (on vient de m'en offir un c'est pour cela que je vous prospose ma recette) puis incorporer en fin de cuisson deux cuillerees a soupe de miel liquide (le meilleur avec le porc, c'est le miel d'accacia, mais le miel d'Eucalyptus de Rodrigues fait merveille).

Le filet migon est bien doré ET le jus n'a pas caramelisé? Alors sortez votre filet mignon, posez le delicatement sur une planche a decouper, tout en reservant le jus de cuisson...

Decouper le filet mignon dans le sens transversale en prennant un angle de coupe de 30°, afin d'obtenir de petits tronçons bien ronds dont les fibres n'eclatent pas - Attention:  le couteau de boucher est important ici, car il s'agi de tronconner d'un seul coup de lame, les puristes utilisent des lames Yoshinkin, moi, je recommande un bon couteau a la soie large et complete, bien aiguisee -; afin de satisfaire en sus de la qualité gustative, la présentation visuelle (de la tenue dans l'assiette, que diantre!  Si tout est bon dans le cochon, il convient de faire aussi un effort de presentation). Reservez.

Prenez votre bol et faites le revenir dans la poele avec le jus initial de la cuisson de votre filet migon. Faire mijotter en prenant soin de ne pas faire carameliser ce fond de sauce pendant 20mn enfin jusqu'a ce que les pignons soient tendres et les amandes joliement caramel (claires).

Les troncons ainsi preparer maintenant sont pres à 'revenir' dans la poelé, couvrez-les regulierement du jus "en mousse" afin de faire penetrer les saveurs de miel et des pignons, et surtout de la Vanille (en poudre ou des grains gras). Surveillez que les tronçons brunissent sans noircir (environ 7mn).
Reserver les tronçons en les placant dans une assiette en epi.
Dans la sauce, faites sauter 3mn les gousses fendues evidées apres les avoir couper en 4 sections en biais.
retirer les 'cuts' de Vanille, server devant les épis de filet mignons une cuillierée de sauce pignons amande et une demi cuillerée sur le bol renversé de riz dans chaque assiette.
ajouter 3 cuts croisés au dessus de vos epis de filet mignon.
Laissez vos invités saler et poivrer à leur guise.

une variante est de le mettre en croute!  miam!
Degustez en bonne compagnie... Epicuriennement Votre!

CheeseCake Vanille-Fruits Rouges

Pour 10 personnes :

• 350 g de fromage blanc
• 250 g de mascarpone
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 3 cuillères à soupe de cassonade noir Vanille et Découverte pur Vanille 
• 3 cuillère à café de poudre de Vanille
• 12cl de Rhum Agricole
• 3 gousses de vanille
• 220 g de speculos
• 90 g de beurre
• 50 framboises ou fraises ou un melange de fuits rouges (5 par cheesecake c'est plus joli en nombre impair)

• Préparation : 50 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 1 nuit au Refrigérateur
• Temps total : 1 h 20 mn

• Émietter grossièrement les speculos et les mélanger avec le beurre fondu.
• Diluer dans 12cl d'eau, un verrre de Rhum et faire infuser 3 cuillerées de Poudre de vanille CultureVanille avec deux gousses  Label Premium prealablement fendues. Faire chauffer a feux doux pendant 5mn cette préparation -reserver en laissant infuser cuts et poudre.
• Incorporez à temperature ambiante, 4 cuilleres à café de l'infusion apres avoir séparer les "cuts" à l'emietté de speculos
• Déposez la préparation de speculos au fond d'un cercle à pâtisserie et tasser l'appareil ainsi obtenu. Reserver 30 minutes au frigo. 
• Prélevez avec le dos de la lame d'un couteau d'office les grains de 3 gousses de vanille Label Premium prealablement fendues de bas en haut sur une seul face, et m
  

  élanger au fouet le fromage blanc, le mascarpone, la cassonade vanillé CultureVanille (muscovado light ou golden bakery), le sucre, les grains de la gousse de vanille et le reste de l'infusion de vanille. N'oubliez pas d'avoir refroidit au refrigerateur pendant 30mn le bol dans lequel vous allez fouetter... 
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  Ajouter le mélange de fromages sur les biscuits. Présentez au four à 150°C (thermostat 5) pendant 30 minutes, puis laisser refroidir. 

  
  

  

Disposez les fruits sur le cheesecake, surmonter d'un fagot de 'cuts' de vanille CultureVanille, placer au réfrigérateur jusqu'à dégustation. Rameutez vos amis et régalez-vous ! 

Pancakes CultureVanille - Pannequets CultureVanille

Préparation : 25 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1/2 cup de lait
- 1/2 cup de farine patissière
- 1/2 cup de farine entière
- 2 Gousses de véritable Vanille de l'ile Maurice CultureVanille
ou  3 cuillièrées à  café rase de poudre de vanille CultureVanille
- 3 cuillérées à café de sucre Cassonade Pure Vanille CultureVanille ou Light muscovado
- 3 oeufs
- 1 cuillérée à soupe d'huile de pepin de raisins
- 1 cuillérée a soupe de bicarbonnate de soude
- 1 sachet de levure chimique
- 1 verres de muesli croustillant (céréales)
- 1 verrre de grains d'avoine (céréales)
- 1 verre de raisins de corinthe (ou sultana)
- Huile pour la poêle (friture)


Pour les amateurs de variations:
- 125 g de pepites de chocolat- 4 grosses bananes
- 4 cuillères à soupe de crème aigre ou de yaourt épais
- 1 zeste fin d' orange ou de 2 citrons (réservé aussi le jus)
- 120 g de noix concassées

Préparation de la Pâte:

Ouvrir les gousses de Vanille dans le sens de la hauteur, extraire les graines avec le plat de la soie d'un couteau d'office. Reserver.
Faire chauffer a feu doux 30cl de lait avec les gousses ou 2 cuillières de poudre de Vanille. 5mn. Puis réservez à tiédir.
Verser dans un cul-de-poule, les produits secs (farines, sucre, bicarbonate, levure) ajouter les oeufs, battez (si possible apres avoir monter en neige les blancs), ajouter apres avoir former la bande le reste de vanille (poudre ou graines préalablement retirées avec le dos de la lame d'un couteau), le lait en continuant de battre. Afin d'obtenir une pate plus épaisse que la pate à crêpes. 
Pour les amateurs, incorporez les autres ingredients (céréales, fruits coupés, pepites de chocolat, noix etc...) battre a nouveau pour bien melanger. 
La pate peux avoir des grumeaux...

Réserver un peu de pâte pour former des ronds d'environ 7cm de diametre (environ 2 c. à soupe) et les faire cuire en les retournant dés la formation de bulles puis reservez au chaud.
Servir avec un sirop d'érable, des confitures, du beurre salé et partagez avec vos amis.


Pannequets Variations:Couper les bananes en rondelles puis écraser les bananes à la fourchette jusqu'à ce qu'elles soient lisses et sans morceaux.
Incorporer le yaourt, le zeste, 1 cuillère à soupe de cassonade et les noix.
fourrez chaque crêpe, placer environ 2 cuillères à soupe de mélange à la banane en étalant.
Roulez dans la poêle à partir du bord devant vous pour en faire un paquet et appuyer sur l'extrémité enduite de pâte crue pour souder le pannequet.

Faire chauffer l'huile à 185°C et déposer précautionneusement les pannequets dans l'huile.
Faire frire 2 minutes, ils doivent être croustillants et dorés.
Arroser du jus d'orange et saupoudrer du reste de cassonade et de poudre de vanille
Servir bien chaud


Consommez avec modération (si possible!) et partagez en épicuriens à chaque instant les moments CultureVanille!

300 mètres en turbidité controlée

Préparation: 25 min
Cuisson: 15mn

Ingrédients (pour 4 personnes):
- 48 crevettes de belle taille (en saison Aout à Octobre, nous recommandonc des crevettes des profondeurs de l'ocean indien)
- 1 gros avocat
- 1 jus de citron vert ou combava
- 1 cuillère de crème
- 2 cuillère de sauce Shoyu (sauce soja japonaise)
- une belle pointe de couteau de poudre de Vanille Culture Vanille
- Une larme de cognac ou de rhum

- 20cl de Mapple sirop

- une botte de ciboulette

- une botte de queue d'oignons

- 100g de champignons de paris

- une botte d'estragon

- une branche de thym

- une branche de romarin

- 15cl de vin blanc
- Du poivre (pas de sel - les crevettes y pourvoiront)

Préparation:
Décortiquez vos crevettes, c'est en fait tres simple sur ces crevettes des profondeurs, vous séparer près de la tête la première section du corps, puis vous briser la queue, et vous tirez le reste de carapace d'un seul tenant, liberant la totalité de la chaire en veillant à laisser le tout bien attaché à la tête. Faites mariner les "têtes en queues" dans le citron vert, la sauce Shoyu (à défaut sauce soja un peu allongée) et une larme de Cognac ou de rhum, avec le mapple sirop.

Apres 6heures de marinade au frais, sortez les "têtes en queues" de crevettes faites les sauter legerement dans 15cl de marinade. Si vous en avez l'envie et le tête, faites les flambées au rhum ou à la tequila... puis presentez les sur une cuilliere, ou une coupe que vous placerez dans une assiette creuse.

Preparation du bouillon:

Au dernier moment, juste avant de servir, rajoutez une cuillère de crème où vous aurez dissout une pointe de couteau généreuse (mais pas trop) de poudre de véritable gousse de vanille CultureVanille. Mélangez cet appareil avec le reste de marinade, faites chauffer jusqu'a ebulition.

Coupez votre avocat en lamelles, puis faite le sauter en ajoutant 10cl de mapple sirop. Mélangez bien en faisant revenir à feux doux.

Apportez à table et régalez vous avec vos convives du CultureVanille Touch.

Sashimi de thon et ketchup de Wasabi et Vanille

Préparation : 1h
Cuisson : 15mn (pour que la Vanille exhale...)

Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de thon frais (rouge si vous en trouvez)
- 1 flacon de sauce aux huîtres (produit asiatique)
- 2cuilliere de shoyu sauce (produit asiatique special Japon)
- 2 cuillieres de wasabi en tube
- ketchup
- gingembre
- 1 gousse d'ail
- 2 gousses de vanille CultureVanille Label Premium
- 1 cuillerée a soupe de creme fraiche épaisse
- 5 cl d'alcool blanc (rhum, vodka ou saké)
- ciboulette
- sel
- poivre

- huile
- chou blanc/ aroune
- riz blanc

Préparation :

Préparer le thon en tranches très fines, presque comme pour un carpaccio. reservez au frais en haut du réfrigérateur.
Dans une casserole, versez 1/4 litre d'eau portez à ébulition, lorsque l'eau commence à frémir  ajoutez les deux gousses de vanille fendues dans le sens de la longueur, puis laisser s'evaporer, un sirop doit apparaitre coloré à forte odeur vanillé, ajouter l'alcool en deglaçant sans laisser attacher, ajouter en délayant la crême fraiche, la couleur doit variée vers le marron glacé. Versez le sirop épais dans un bol et reservez.
Mélangez 2/3 de ketchup à 1/3 de sauce aux huîtres, ajouter la ciboulette hachée finement, l'ail, sel et poivre, ajoutez aussi le sirop épais de vanille en ayant soins de retirer les gousses (qui serviront en cuts à la présentation)  puis monter à l'huile comme une mayonnaise. Reservez au frais en haut du frigo.

Servir les tranches de thon crues sur un lit de chou blanc râpé accompagné d'un riz vapeur chaud et du wasabi... Dégustez le thon avec la sauce avec ou sans wasabi.
N'oubiez pas d'inviter vos amis à partager la touche CultureVanille.