Magret de canard fumé à la vanille

Ingrédients pour 4 personnes: 1 magret de canard de 350g minimum  1 kg de gros sel  du thym  du poivre du moulin  1 gousse de vanille Premium CultureVanille

Préparation: Répartissez 1/3 du gros sel dans une boîte hermétique, saupoudrez d'un peu de thym, déposez le magret en les  puis recouvrez du reste du sel, d'un peu de thym de manière à ce que le magret soit complètement enfoui. ajoutez la gousse evidée sur le dessus.  Refermez bien la boîte en mettez-la dans le bas du réfrigérateur pendant 30 heures.  Enlevez ensuite le magret de la boîte. Fendez la vanille en deux dans le sens de la longueur, ouvrez-la, grattez avec le revert de la soie d'un couteau d'office l'interieur et reservez en séparant la "pate" du pericalque (peau). Rincez bien le magret sous l'eau froide, séchez le bien avec du papier essuie-tout puis poivrez le sur toutes les faces. Badigeonnez le alors avec votre pate de vanille  Déposez le dans un torchon, enroulez-le avec sur le dessus le pericalque de vanille et remettez-le pour 3 semaines minimum dans le bas du frigo.  Oubliez-le un peu....  Dégustez le ensuite en tranches très fines, coupées en biais.  Vous pouvez les déguster avec une salade ou encore les servir en amuse bouche lors d'un apéritif avec un rivesaltes ou un vieux porto...selon l'humeur, la saison et votre localisation géographique

Yahourt sucre a la Veritable Vanille de l'ile Maurice

Ingrédients pour 8 personnes:
        1 litre de lait entier
         1 yaourt nature entier
         1 gousse de Vanille CultureVanille
         8 cuilliere a cafe de sucre PureVanilla Sugar (sucre de canne premiere presse et poudre de vanille de l'ile maurice)
         FireSugar       
         pots en verre

Préparation:
        Faites chauffer le lait entier
         Fendez la gousse de vanille dans la hauteur (longueur), avec le revers de la soie de votre couteau d'office, extraire les graines et l'huile - Reservez cette pate huileuse ainsi formee.
        Reservez le pericalcle (la peau) ainsi evidee et mettre a tremper dans le lait encore chaud                     Laissez baigner dans le lait
         Laissez refroidir totalement le lait
         Retirez la gousse fendue
         Fouettez un peu le yaourt pour le "casser" en ajoutant la pate de vanille.
         Mélangez-le tout au lait en ajoutant le sucre PureVanilla
         Une fois la préparation homogène, remplissez les pots
         Placez les pots dans la yaourtière pendant 10 heures
         Placez les pots au réfrigérateur pendant 5 heures
         Saupoudrez de FireSugar de chez CultureVanille ...bien sur!

Astuce:
         En verrine avec un choix de sucre colors de CultureVanille, bleu rouge vert orange parme, du plus bel effet pour accompagner un blanc-manger ou un trou-normand!

Mug DodoSugar Double Choc

Ingrédients pour 1 personnes:
        25 g de chocolat noir
         20 g de chocolat au lait
         30 g de beurre
         1 petit oeuf
         20 g de sucre CultureVanille DodoSugar
         20 g de farine
         4 cc de lait demi-écrémé
         1 cs de pépites de chocolat blanc ou lait ou noir ou melanges!

Préparation:
        Cassez le chocolat noir et au lait en morceaux
         Versez dans une tasse haute
         Ajoutez le beurre
         Placez la tasse au micro-ondes pendant 35 secondes
         Mélangez
         Ajoutez l oeuf, le DodoSugar, la farine et le lait
         La préparation doit etre lisse et homogène
         Parsemez de pépites de chocolat (noir, blanc, lait ou melanges)
         Placez la tasse au micro-ondes pendant 1 minute 20
         Laissez tiédir le Mug cake

C'est la recette en lieu et place du eggnog traditionnel que personnellement je digere mal, alors qu'avec la touche chocolat ca passe un max!
Bonne anneee 2014 de plaisirs gustatifs et de decouvertes...

Thon aux giromon saute aux pommes d'amour

Ingrédients pour 4 personnes:
        500 g de potiron ou de giromon
         3 tomates ou 6 pomme d'amouu
         200g de filet de thon frais
         1 oignon
         1/2 cuilleree a soupe d'huile d’olive vierge
        1 pincee de curcumin
        1 rapee de noix de muscade
        1 rien de poivre de setchuan
        1/4 de cuilleree a cafe de LazyVanilla - poudre de vanille entiere
         sel, poivre (selon vos souhaits)


Préparation:
        Épluchez et coupez le giromon/potiron en morceaux
         Coupez les pommes d'amour et les tomates apres les avoir laver
         Remarque : On en conservera la peau est certes moins jolie cuit mais contient nombre d'oligo-elements et nutriments...en plus cela donne du gout
         Coupez en petits des le filet de thon (si vous avez opter pour du thon pres-cuit en boite, emiettez), sinon frais c'est encore meilleur
         Épluchez et hachez l’oignon
         Faites revenir les oignons dans une poêle avec la poudre de vanille LazyVanilla
         Attendez qu'ils deviennent transparents
         Ajoutez les légumes et le thon (mi-cuit il sera expausif dans ses complexites en bouche, un vrai regard)
          Ajoutez les épices
         Faites cuire pendant 30 min
         Assaisonnez a chaud selon votre gout de sel et poivre ou de baie rose





         Sur un lit de taliatelles noires (a l'encre de seiche) cela devient un delice, une perfection!
     

Macaron CultureVanille Chocolate

Ingrédients pour 6 personnes:
        130 g de poudre d'amandes
         220 g de sucre glace
         4 blancs d'œufs à t° ambiante
         20 g de CultureVanille DodoSugar (Vanilla, bitter cacao powder, sugar)
         100 g de couverture Manjari
         100 g de crème fleurette

Préparation:
        Tamiser le sucre glace, la poudre d'amandes et le cacao
         Monter progressivement les blancs en neige en ajoutant le sucre
         Incorporer les poudres à la maryse et macaronner pour avoir un mélange lisse
         Pocher de petits tas sur les plaques recouvertes de papier siliconé
         Laisser croûter quelques heures
         Cuire 15 min à 150/155°
         Faire refroidir et les retirer de la plaque
         Pour la ganache, faire bouillir la crème
        Ajouter en 3 fois au chocolat fondu au bain-marie
         Travailler énergiquement pour avoir un noyau élastique et brillant
         Garnir les coques à la poche avec la ganache pour les coller 2 / 2
         Refroidir à temparature ambiante puis assembler
         Reserver au frais

La vanille CultureVanille devient culte grace a Jean Hwang Carrant

La vanille entre au palais de tokyo a Paris!
c'est du modern art culinaire grace aux succulentes transmutations de l'excellente Cookie Jean.
Vos papilles, vos yeux et vos narines seront 'sweep off' ou plus exactement "sweet on"!
Pour ceux qui ont la chance, de pouvoir s'en mettre plein les mirettes, l'ouie et les sens gustatifs, direction le palais de tokyo (non loin de l'aquarium du trocadero ou du conseil constititionnel...) ou encore sur le Web
www.jeanhwangcarrant.com

sur une inspiration de Pierre Herme!  Mais est-ce que Cookie Jean en avait VRAIMENT besoin? Crunch...miam...Pas vraiment! c'est trop bon, j'en reprends...

A bientot pour partager encore plus de nouveautes...Thes vanille...

Sorbet Verveine citronelle Vanille CultureVanille aux framboises et groseilles

INGRÉDIENTS
60cl de lait
4 jaunes d’œufs
80g de sucre PureVanillaSuagar
2 gousses de vanille Label Premium CultureVanille
1 branche de verveine
1 branche de citronnelle
150g de crème fraîche épaisse
125g de framboise
125g de groseille

RECETTE
Faites chauffer Le lait avec les gousses de vanille fendues en deux , avec un couteau d'office, puis avec le revers de la soie de ce couteau receuillir les petites graines noires aromatiques grattées à l’intérieur, couvrez et laissez infuser 30 MN.
Fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis versez le lait infuse tiedi dessus.
Mélangez, reversez l’ensemble dans la casserole (celle du lait par exemple), ajoutez les feuilles de verveine et la citronnelle, faites cuire sur feu moyen en remuant sans cesse avec une cuillère en bois pendant 8 à 10 MN, jusqu’à ce que la préparation nappe la cuillère.
Ajoutez la crème fraîche hors du feu, remuez, filtrez à travers une passoire pour retirer les gousses de vanille et les feuilles de verveine et de citronelle,
Reservez pour laisser refroidir et faites prendre en turbine pendant 30 MN environ.
Reservez ensuite au congelateur, la preparation se conservera 10 jours sans probleme

SERVIR
Dresser vos boules dans des coupes a glace
1 boule et 1/2 par coupe (pas plus! les gourmands seront reservis ulterieurement)
poser une grappe de groseille sur le dessus et 5 a 7 framboises autour
ajouter quelques feuilles de verveines (pas trop) et planter de biais dans le centre de la boule une section de feuille de citronnelle fraiche coupe en biais (illusion de plantule)
Invitez vos convives avec un thes blanc, un shot de bas-armagnac ou encore un doigt de rhum arrange melon-citronnelle...
Partager l'instant en devisant langoureusement

 À TABLE
Vous pouvez réaliser cette recette avec de la menthe, de la mélisse, du basilic, des pétales de coquelicot ou de rose, de l’hibiscus ou encore de la violette.... ou vous entrainer a faire un peu de tout!

Glace CultureVanille pepites de chocolat

3/4 de litre de lait
2 gousses Label Premium de vanille CultureVanille ou 1 cuilleree a cafe de Lazy Vanilla
6 jaunes d'oeufs
175g de PureVanilla sugar CultureVanille
100g de pepites de chocolat noir
10cl de creme fraiche epaisse
1 turbine a glace a emprunter!

Faire bouillir le lait avec les gousses de vanille prealablement fendues en deux dans le sens de la longueur et prealablement grattees avec le revers de la soie d'un couteau d'office. si vous avez opter pour la Lazy Vanilla, mettre une demi cuilleree a chaud et reserver l'autre demi-cuilleree.
Retirer du feu et laisser infuser - reserver
Dans un cul de poule, mixer les jaunes d'oeufs et le pure vanilla sugar jusqu'a obtneir un ruban (si vous utiliser un sucre non roux le melange doit largement blanchir avant de faire le ruban)
Incorporer petit a petit a cette appareil, le lait tiede a la vanille (ne pas oublier de retirer les gousses)
Reporter le tout dans une casserole et porter a feu doux
En remuant genereusement avec une cuillere en bois, ajouter la 'pate de vanille' (le contenu des gousses que vous qviez prealablement evidee) ou la 1/2 cuillerre a cafe de Lazy Vanilla, laisser cuire a feu doux jusqu'a ce que la creme prenne un veloute nappant (il faut que la creme 'colle' a la cuillere), tout en continuant a melanger avec la cuillere (il ne faut pas de grumeaux ni d'ebulition! - Creme boullue? creme foutue!)
Retirer du feu lorsque la consistance est adequate et mettre dans un saladier bien froid (la turbine ayant ete mis sous tension elle devrait etre parfaite pour cela) en remuant de temps en temps pour eviter la formation d'un 'peau' a la surface de la creme
Ajouter lorsque la creme est bien froide, ajouter la creme fraiche (dans la turbine a glace, c'est au bout de 2 minutes chrono)
Lorsque la glace commence a cristaliser, ajouter les pepites de chocolat.

Moule Vanille Morilles creme CultureVanille

1 kilo de moules decoquillees ou pas
25cl de vin blanc
25 cl de creme fraiche ou liquide
1/4 cuilleree a cafe de Lazy Vanilla CultureVanille
1/2 verre d'eau
1 pincee de curcumin
1 pince de poivre noir
250g de morilles fraiche ou lyophilisee (a default)
1 pincee de baie rose
15 cl d'Armagnac
1 oignons blanc
1 gousse d'ail
1 echalotte
 1 pincee de thym
1 pincee de romarin
1 cuilleree a soupe d'huile d'olive


Faire revenir avec avec 10 cl d'eau tiede vos moules en coquille.
Lorsqu'elles commencent a s'ouvrir, couvrir et couper le feu
Decoquiller - Reserver

Si les morilles sont lyophilisees, faites les tremper dans un demi-verre d'eau pendant 35 minutes.
Reserver

Dans une casserole ou une poelle haute deposer vos moules decoquilles, ajouter 1/2 cuilleree d'huile, le thym romarin, 20 cl de vin blan, le curcumin, a feux doux laisser mijoter
Emincer oignons, ail, echalotte, ajouter aux moules
Dans une poelle separee faites sautes les morilles avec le poivre, baie rouge et 1/2 cuilleree d'huile.
Reserver
Lorsque les moules se collores en jaune foncee, ajouter alors la poudre de vanille LazyVanilla et la creme fraiche, en melangeant doucement pour ne pas que cela attache.
Ajouter dans la poelle des morilles, l'armagnac et flamber le!  au bout de quelques secondes encore flambant, ajouter les morilles aux moules.
A feux fort, finir la cuisson en 3 minutes et server bien chaud
soit en verrrines soit en plats
Invitez vos amis a deguster a l'envie...

irish coffee Dodo Sugar

Ingrédients pour 1 personnes:
        5 cl de whisky irlandais
         10 cl de café noir très fort
         2 cuillerees a cafe de Dodo Sugar CultureVanille
         5 cl de crème liquide très froide

Préparation:
        Verser le whisky et le sucre dans un verre à Irish coffee très chaud
         Bien mélanger le Dodo Sugar avec le whisky
         Verser le café très chaud dans le verre en veillant à ne pas le mélanger avec le whisky
         La strate de whisky et de café doivent être très marquées
         Pour ne pas mélanger les liquides, il suffit de verser tout doucement sur une cuillère au bord du verre
         Battre la crème fraîche en chantilly pas trop ferme
         Verser une cuilleree a soupe de chantillys sur le café
         Ajouter du cacao en poudre ou des copeaux de chocolat sur la chantilly
         inviter vos convives et regalez vous

Pure Vanilla Donuts

Ingrédients pour 6 personnes: 1 oeuf 1 sachet de levure boulangère 450 g de farine 50 g de PureVanilla Sugar CultureVanille 1 pincée de FireSugar CultureVanille  20g sucre glace 1 pincée de noix de muscade 90 g de beurre 20 cl de lait

Préparation: Faire tiédir la moitié du lait et mélanger avec la levure Ajouter deux cuillerees a cafe de PureVanilla sugar au mélange Laisser 10 minutes et ajouter le reste du sucre, du lait et l'oeuf Ajouter le FireSugar, la noix de muscade et le beurre fondu Incorporer la farine par petites doses Mélanger jusqu'à ce que la pâte soit souple Pétrir la pâte et laisser la pâte gonfler Préchauffer le four thermostat 6-7 (200°C) Faire un rouleau avec la pâte et en faire des anneaux Beurrer une plaque et y poser les donuts Laisser les donuts reposer 20 minutes Les faire cuire 8 à 10 minutes Inviter vos amis et deguster avec du chocolat chaud, du sirop d'erable ou de la glace a la Vanille (bien sur!)