Risotto Homard Lazy Vanilla

Ingrédients pour 4 personnes:
        2 homards de 500 g pièce chacun
         320 g de riz arborio
         1 carotte
         4 échalotes
         1 gousse d'ail
         3 cuilleree a soupe d'huile d'olive
         10 cl de vin blanc sec
         50 g de parmesan râpé
         1 feuille de basilic,
         1 bouquet garni
         2 brins d'estragon
         1 cuilleree a cafe de Lazy Vanilla CultureVanille

Préparation:
        Plongez les homards vivants dans l'eau bouillante et laissez cuire 10 min Égouttez et laissez-les refroidir
         Décortiquez les homards. Coupez les queues en tronçons de 2cm d’épaisseur et récupérez les têtes, la carapace, le corail et réservez  toute la chair
         Faites revenir les carapaces, les pattes et les têtes avec la carotte pelée et 2 échalotes hachées dans 1 cuillerée a café d'huile et 1/2 cuillerée de Lazy Vanilla
         Ajoutez le vin, laissez réduire quelques minutes. Versez 1 l d'eau et laissez cuire 25 min. Filtrez avec un chinois le fumet obtenu.
         Faites revenir 2 échalotes pelées et hachées dans 2 cuillerées d'huile ainsi qu'une 1/2 cuillerée a café de Lazy Vanilla avec le riz 4 min
         Ajoutez le bouquet garni, ail pelé et pressé
         Versez quelques cuillerées de fumet et mélangez
         Laissez cuire 20 min en ajoutant le fumet
         En fin de cuisson, ôtez le bouquet garni et ajoutez le corail, le parmesan et 1 feuille de basilic ciselé
         Sur un plat de présentation poser les tranches de homard et la chaire, et le fumet dans deux coupelles. le risotto présente soit a l'assiette soit dans un saladier
         Invitez vos amis et partagez accompagner d'un champagne bien frappe

Baklava Balaclava Lazy Vanilla

Ingrédients pour 6 personnes:
        1 paquet de pâte de filo de 500 g
         500 g d’amandes mondées
         1 cuilleree a soupe de sucre PureVanille
         1 cuilleree a cafe de Lazy Vanilla
         1 cuilleree a soupe de margarine ou mieux de beurre Bordier
         1 cuilleree a cafe de FireSugar
         Fleur d’'oranger
         Miel

Préparation:
        Dans une poêle beurrée, faire grille les amandes sans les brûler
         Réserver quelques amandes de côté et concasser grossièrement le reste au mixer
         Ajouter le sucre Pure Vanille, la margarine, la Lazy Vanilla, le Fire Sugar, la fleur d’'oranger pour obtenir un appareil homogène
         Séparer les feuilles de filo
         Beurrer votre plat rectangulaire puis poser une feuille de filo et badigeonner-la aussi de margarine ou de beurre fondue
         Étaler le mélange aux amandes et recouvrir de reste de filo en badigeonnant à chaque fois
         Tracer légèrement sans appuyer des losanges au couteau et placer des demi amandes au milieu de ses losanges
         Enfourner à 180°C pendant 30 min environ
         Verser laregement le miel sur les gâteaux et laisser reposer pour une nuit

Cannelles Bordelais Vanille "a la Manu" by Culture Vanille

2 jaune d'oeuf
125g de sucre roux pure vanilla Culture Vanille
1 gousse de vanille Label Premium Cukture Vanille ou 1/2 cuillerée à café de Lazy Vanilla
30cl de lait
20g de beurre Bordier
2 cuillerée à soupe de Rhum Vanille
100g de farine
50g de sucre dark muscovado Pure Vanilla Culture Vanille (à caraméliser)

Monter les jaunes avec le sucre roux Pure Vanilla jusqu'à obtenir le blanchiment de l'appareil - Réservez
Fendez dans le sens de la longueur la gousse de vanille Label Premium avec un couteau d'office, avec le revers de la soie extraire les grains et la 'pulpe'. Réservez séparément la 'pâte' ainsi obtenu de la 'peau' (pericalce ou carpelle)
Dans une casserole, portez à ébullition le lait, y ajouter la pâte et la peau de votre vanille ou si vous avez opte pour le Lazy Vanilla, sa cuillerée. Reportez à ébullition et laissez à feu fort infuser 2 minutes.  Puis verser le lait chaud progressivement en fouettant bien l'appareil avec les œufs et le sucre roux.
Incorporez maintenant le beurre en petits morceaux, le rhum vanille et la farine. Mélangez pour obtenir un appareil onctueux.
Laissez reposer 1 heure couvert d'un linge légèrement humide.
Préchauffez thermostat 7 votre four (210oC)
Remplissez de cet appareil repose vos moules à cannèles au 3/4
Enfournez 25mn
Sortez les du four, démoulez tiède et coupez les en deux horizontalement par le milieu.
Fourrez-les d'une glace vanille culture Vanille ou d'une mousse onctueuse vanillée Culture Vanille
Réservez au frais dans une boîte hermétique pour en préserver le moelleu
Invitez vos amis, partagez et dégustez avec un vin rouge passerille du sud ... Du monde de votre choix, un vin cuit fera très bien l'affaire!

Papillottes de Bourgeois Lazy Vanilla

Ingrédients pour 8 personnes:
        1 filet de bourgeois (1/2 bourgeois)
         1 racine de maniok
         1 banane plantain
         2 patates douces
         20cl de lait de coco
         1 cuilleree a cafe de Lazy Vanilla
         15cl de champagne
         sel, poivre
Préparation:
        Éplucher le manioc, la banane et les patates douces
         Les couper en petits cubes de 0,5 mm environ
         Écailler le filet de bourgeois si necessaires
         Couper chaque filet en 8 morceaux
         Préparer 8 papiers de cuisson pour réaliser les papillotes
         Poser le film dans un petit bol pour faciliter l'assemblage
         Déposer un lit de légumes dans chaque, puis un morceau de bourgeois
         Mélanger le lait de coco, la poudre de vanille Lazy Vanilla et le champagne et arroser copieusement chaque filet dans sa papillotte
         Saler, donner un tour de moulin à poivre, puis fermer les papillotes
         Cuire au four préchauffé à 180°C pendant 20 à 30 min
         Servir accompagné de riz basmati
         Pensez a inviter vos proches et amis pour deguster ensemble
        
         Ajoutez un cremeux au safran ou au curcumin a la gousse de vanille Label Premium pour rehausser le gout du riz

Ripaille de Bonbons de Foie Gras Lazy Vanilla

Ingrédients pour 6 personnes:
        800 g de foie gras cru
         20 feuilles de brick
         2 cuillerees a cafe de Lazy Vanilla CultureVanille
         Fleur de sel de Guérande
         Poivre
         1 bouquet de ciboulette
Préparation:
        Découpez chacune des vingt feuilles de brick en deux
         Préparez 40 morceaux de foie gras de 20 gr chacun
         Déposez un morceau de foie gras sur chaque demi-feuille de brick
         Ajoutez ensuite sur le foie gras une pincée de fleur de sel, du poivre et une pincee de Lazy Vanilla
         Roulez la feuille de brick sur elle-même de façon à confectionner un petit rouleau
         Liez chaque extrémité du rouleau à l'aide d'un brin de ciboulette pour lui donner l'aspect d'un bonbon
         Préchauffez le four à 250°C, déposez les bonbons de foie gras sur le papier sulfurisé
         Enfournez pendant 4 minutes
         Attendez que vos bonbons dorés et croustillants,
         Invitez vos amis et vos proches et dégustez-les
         Accompagnez les d'un sauterne ou d'un champagne

Pain Perdu FireSugar

Ingrédients pour 4 personnes:
        8 tranches de pain de campagne légèrement rassis
         2 oeufs
         10 cl de lait
         60 g de beurre (Bordier!)
         50 g de FireSugar CultureVanille

Préparation:
        Battre les oeufs avec le lait et 1/4 du sucre Fire Sugar puis reserver dans une assiette creuse
        Tremper les tranches de pain dans le mélange pour bien les imbibées
         Faire chauffer le beurre dans une poêle jusqu'à ce qu'il mousse - sans le laisser noircir
         Faire dorer les tranches de pain à feu vif
         En sortie de poele, saupoudrer le pain perdu de FireSugar

         Reservez sur un plat de presentation
         Inviter pour déguster votre famille ou vos amis

Mousse onctueuse Culture Vanille

4 carré frais ou 100g demascapone
1/2 cuillerée à café de Lazy Vanilla
30cl de crème liquide
20 gr de sucre roux Pure Vanilla Culture Vanille (de préférence golden bakery)

Dans un saladier ou mieux un cul-de-poule montez les carres (ou.e mascarpone) avec la poudre de vanille Lazy Vanilla, la crème liquide et le sucre PureVanille.
À l'obtention d'un appareil onctueux et homogène réservez une heure  au refrigerateur
À utiliser pour fourrer des madeleines, des cannelés ou génoise

Sans modération.à la cuillère!on enfourne...  Et on déguste entre amis en refaisant le Monde

Cake chocolat marron Vanille by CultureVanille

 Ingrédients pour 4 personnes   
200 g de chocolat noir
400 g de purée de marron non sucrée
220 g de beurre ramolli Bordier de preference
100 g de sucre DodoSugar CultureVanille
15g de Lazy Vanilla CultureVanille
 4 œufs

Préparation
Faites fondre le chocolat en morceaux au micro-ondes ou au bain-marie.
Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
Incoporez dans le chocolat encore chaud, la poudre de vanille, bien malaxer. Reservez.
Fouettez les œufs avec le DodoSugar.
Incorporez 200 g de beurre dans l'appareil oeuf-sucre, ajoutez-y le chocolat fondu (tied, surtout pas chaud!) puis, la purée de marron. Bien mélangez pour obtenir un appareil lisse et onctueux.

Versez la pâte dans une moule à cake bien beurré.
 Enfournez 25 min au four thermostat 6.
Sortez du four et laissez refroidir puis réservez 12 h au refrigerateur.
Démouler le gâteau apres l'avoir laisser à température ambiante 10 min (en europe - 3minutes sous les tropiques!) avant de le servir.
Servir accompagné de crème fleurette parfumée de DodoSugar ou de cacao ou d'une creme anglaise au Lazy Vanilla...
N'oubliez pas d'inviter vos amis et vos proches aimes, car rien n'est plus doux que de partager une tablee!

Aumoniere Pomme Vanille CuiltureVanille

Ingrédients pour 6 personnes:
         250 g de farine
         3 oeufs
         125 g de Raisins de Corinthe
         10 cl de calvados ou de rhum
         150 g de sucre en PureVanilla cassonade noire CultureVanille
         100 g de beurre bordier (si vous le pouvez)
         50 cl de lait
         1/2 cuilleree a cafe de LazyVanilla CultureVanille
         1 gousse de vanille Label Premium CultureVanille
         600 g de pommes

Préparation:
        Faites macérer les raisins avec la cuilleree de Lazy Vanilla CultureVanille dans le calvados ou le rhum pendant 30 mn minimum...
       Fendez en deux la gousse Label Premium CultureVanille et avec le dos de la soie de votre couteau d'office raclez l'interieur (huile et graines), reservez separement la 'peau' (vanille epuisee) et la 'pate' de vanille ainsi obtenue.
       Préparez la pâte à crêpes, dans un saladier mélangez la farine, 50 grammes de PureVanilla Sugar CultureVanille. la 'pate' de vanille Label Premium et 50 grammes de beurre bordier fondu (attention a ne pas le noircir). Délayer progressivement avec le lait (dans la pate a crepe un grumeau est un grumeau de trop - air connu).
     Cuire les crêpes dans une poêle anti-adhésif.
     Epluchez les pommes, les évider et les coupées en dés (une brugeoise serait au top!).
     Faites fondre le beurre restant dans une poêle (ne jamais le noircir), ajoutez les dés de pommes, faire dore environ 5 mn.
     Rajoutez le PureVanilla sugar CultureVanille restant et l'appareil raisins de Corinthe/LazyVanilla.
     Laissez caraméliser le tout pendant encore 5 mn.
     Reprenez la 'peau' de vanille Label Premium CultureVanille, et fendez dans le sens de la longueur de fines lanieres. Reservez.
     Remplir les crêpes de ce mélange et les refermer en formant des aumônières.
     Utilisez un laniere de gousse de vanille Label Premium pour les fermer.
     Servez tièdes accompagnez de caramel liquide sur base FireSugar CultureVanille et d'une boule de glace à la vanille LazyVanilla.
    Degustez avec des amis, des proches ou en famille pour partager ce moment de plaisir et d'emotion qu'est la table!
     Gustativement Votre,

INFORMATION CultureVanille

Produits disponibles sur le marche mondial:

Gousses de Vanilles - Vanilla Pods or Beans

COMPOSITION: 100 % Gousse de vanille.

EMBALLAGE: L'emballage doit faire mention de la variété botanique (Vanilla planifolia / Vanilla tahitensis) et provenance (pays producteur) 

TENEUR EN VANILLINE: 2 % minimum sauf pour la variété vanilla tahitensis (Vanille de tahiti)
La DGCCRF tolère des taux de vanilline inférieurs (1.6 %)

ETIQUETAGE: Vanille et/ou Vanille Naturelle

NOTA:

• Fraude la plus courante :  Coup de jeune à une vanille défraîchie par retrempage des gousses dans une solution à base de vanilline artificielle de synthese (aromes chimique).
• Le givrage artificiel (obtenu par un bain des gousses dans la vanilline de synthèse) ne constitue pas en principe une fraude même si le procédé est discutable.

Poudre de Vanille

COMPOSITION: Broyat de gousse d'orignine 100 % Gousse de vanille.

EMBALLAGE: L'emballage doit faire mention de la variété botanique (Vanilla planifolia / Vanilla tahitensis) et provenance (pays producteur) 

TENEUR EN VANILLINE: 2 % minimum sauf pour la variété vanilla tahitensis (Vanille de tahiti)
La DGCCRF tolère des taux de vanilline inférieurs (1.6 %)

ETIQUETAGE: Poudre de Vanille 

NOTA:

Fraude la plus courante: l'adjonction, ajouter des produits d'autre origine aux gousses de vanille avant broyage et brassage (poudre de cafe par exemple)

Le Recyclage: utilisation en lieu et place de gousses de vanille entiere, de gousses epuisees (voir definition ci-apres) et en faire un broyat

Le Maltosage: utilisation en sus de gousses épuisées d'adjonction de maltodextrose et de vanilline de synthese a une poudre de vanille naturelle. Ce procede n'est pas a proprement parler considérer comme une fraude mais nous parait extrêmement discutable

Extrait de Vanille

COMPOSITION:Extrait plus ou moins liquide obtenu à partir des gousses sur un support solvant d'extraction (seuls ou en mélange), eau, éthanol, isopropanol..
EMBALLAGE: Pas de reglementation
TENEUR EN VANILLINE: Minimum de 2 g de vanilline par kg  (0.2%!)
et/ou mise en oeuvre de 15 % de vanille en gousse minimum
 ETIQUETAGE: Extrait de Vanille
 NOTA:
Fraude la plus courante par adjonction de vanilline de synthèse
 Emballage ne faisant pas ressortir l'équivalence en gousse

Arome de Vanille

COMPOSITION:Contient au moins 90 % de vanilline issue des gousses + préparation issue de substances aromatisantes naturelles
EMBALLAGE: Pas de reglementation
TENEUR EN VANILLINE: Minimum de 2 g de vanilline par kg  (0.2%!)
 ETIQUETAGE: Arome Naturel de Vanille
 NOTA:
  Adjonction de vanilline de synthèse
   Le % de vanilline issue de gousse n'est pas toujours respecté

Vanille Épuisée ou Vanille Expurgée

COMPOSITION: Il s'agit d'une vanille dont ont été extrait une grande partie des principes actifs olfactifs (exhalaisons) résidant dans la partie interne de la gousse principalement, il ne subsiste que l'épicarpe de la vanille (partie externe ou peau) . Des résidus en fait. La vanille est broyée et réutilisée une seconde fois (ce qui n'a rien à voir avec la vanille en poudre en terme de nature et de resultat gustatif).
EMBALLAGE:  Pas de Reglementation
TENEUR EN VANILLINE: circa 0%
ETIQUETAGE: ne devrait pas etre cataloguer 'vanille' mais Sous-produit issue de Vanille

NOTA: Par l'emploi du terme VANILLE associé au mot EPUISEE constitue une fraude au sens stricte de la note d'information N°5387 du 17/07/78 de la DGCCRF Paragraphe 1.1 . La vanille conformément au décret du 20 mai 1966,ne  doit avoir subit que les traitements nécessaires pour en développer l'arôme caractéristique et ne pas avoir fait l'objet d'aucun retranchement de ces principes utiles ... Car l’emploi de ces termes en contradiction est de nature à induire le consommateur en erreur. 

Sirop de Vanille

COMPOSITION: Ni extrait, ni arôme, le sirop de vanille copie plus ou moins leurs compositions mais  contient bien moins de vanille
EMBALLAGE: Pas de reglementation
TENEUR EN VANILLINE: Pas de Minima
 ETIQUETAGE: Doit contenir de la vanille naturelle pour bénéficier du droit à l'usage sirop à la vanille ou sirop de vanille
 NOTA:
De l'eau du sucre et un rien de vanille, consiste en un bon sirop...

Pate de Vanille

COMPOSITION: Produit se présentant sous la forme d'une pâte plus ou moins visqueuse
EMBALLAGE: Pas de reglementation
TENEUR EN VANILLINE: Pas de minimum
 ETIQUETAGE: Pas de reglementation
 NOTA:
on reste sur une base naturelle ... a l'origine

Resine de Vanille - Oleoresine de Vanille

COMPOSITION: Principe d'extraction identique aux extraits de vanille.
Pour 1 kg d'oléorésine obtenu ou a été mis en oeuvre 3 kg de vanille en gousse (on parle de vanille 30x). Produit pateux a gelatineux.
EMBALLAGE: Pas de reglementation
TENEUR EN VANILLINE: Au moins 6% de vanilline pour une oléorésine 30x
ETIQUETAGE: Pas de reglementation
NOTA:
 Usage Industriel pour la cosmetique et les industries agro-alimentaires.
La resine obtenue se fait au detriment de l'equilibre aromatique de la vanille en gousse ou en poudre entiere...

Absolu de Vanille

COMPOSITION: Produit issu de la technique décrite ci-dessus mais faisant ressortir cires tanins et autres substances encore présentes dans l'oléorésine pour obtenir une concentration optimale en vanilline
EMBALLAGE: Pas de reglementation
TENEUR EN VANILLINE: Pas de reglementation
ETIQUETAGE: Pas de reglementation
NOTA:
 Usage Industriel pour la parfumerie...
l'absolu n'a aucun interet gustatif!

Vanille de Syntheses

Arome Artificiel de Vanille - Ethyl Vanilline

COMPOSITION: Pas de reglementation - Realisation possible a paris de petrole, de gazon, de champignons, de clou de girofle, de bacterie, d'epicea, de papier, de betterave, de riz complet et meme de bouse de vache!
EMBALLAGE: Pas de reglementation
TENEUR EN VANILLINE: Rien de naturel!
ETIQUETAGE:Ethyl vanilline - Interdiction absolue d'utilisation du terme vanilline naturelle
NOTA:
A équivalence poids, un pouvoir aromatique de 3 à 4 fois supérieur à une vanilline naturelle pour un coup derisoire (10 à 50 fois)
Voir et revoir l'aile ou la cuisse pour aimer les produits de synthese!

Arome vanille ou Arome Artificiel vanille

COMPOSITION: Pas de reglementation - Realisation possible a partir de petrole, de gazon, de champignons, de clou de girofle, de bacterie, d'epicea, de papiers, de betterave, de riz complet et meme de bouse de vache!
EMBALLAGE: Pas de reglementation
TENEUR EN VANILLINE: Rien de naturel!
ETIQUETAGE:Arome Vanille et/ou Arome artificiel de Vanille- Interdiction absolue d'utilisation du terme vanilline naturelle
NOTA:
A équivalence poids, un pouvoir aromatique de 1 à 3 fois supérieur à une vanilline naturelle pour un coup derisoire (40 à 100 fois)
Voir et revoir l'aile ou la cuisse pour aimer les produits de synthese!

Vanille identique naturelle non issue de gousse

COMPOSITION:  Realisation possible a partir de gazon, de champignons, de bacterie, d'epicea, de betterave, de riz complet et meme de bouse de vache!
Par exemple : substance naturelle obtenue à partir d'acide férulique isolée de son ri...
EMBALLAGE: Pas de reglementation
TENEUR EN VANILLINE:natruel mais oas d'orchidee du tout!
ETIQUETAGE: "Vanilline naturelle obtenue selon un procédé biotechnologique à partir d'une autre source que la vanille"
Ou en rubrique: Substance aromatisante naturelle (sans indication de source!)
NOTA:
La simplicite d'extraction depuis des sources les plus diverses rends la fraude difficile a detectee.
La tentation de commercialiser cette vanilline comme étant issue de gousse est tres forte.
Exacte reproduction de la vanilline naturelle, toutefois sans la totalite de la palette aromatique des gousses de vanille sachant que la gousse n'est pas constituée uniquement de vanilline mais de plus d'une centaine d'autres composants,  qui lui donne son gout et son exhalaisons si particuliere (en temoigne l'exceptionnelle Label Premium de CultureVanille avec son parfum du Paradis, celui de l'ile Maurice)

L'adjonction de cette vanilline non issue de gousse à celle issue de gousse naturelle est pratiquement indétectable dans les faits...

Faites votre choix, Faites le choix du Gout, de l'authentique, du Vrai: CultureVanille!
Gustativement Votre,

Veloute Vanille Giromon

- une bonne tranche de giromon ou de potiron
- 500g pommes de terre
- 2 à 3 carottes selon grosseur
- 2  oignons moyens
- sel - poivre
- crème fraîche
- un peu de beurre ou d'huile
- 3 gousses de vanille LabelPremium CultureVanille ou 1 cuilliere a cafe de LazyVanilla

Découper la tranche de giromon/potiron en petits dés et les verser  dans une grande casserole. Et oui, bien sûr il faut enlever la peau et les graines du dit giromon/potiron....   ,
Y  ajouter  les pommes de terre  et les carottes également coupées en petits dés .
Couvrir généreusement les légumes d'eau , mettre du sel et du poivre et faire cuire 1 heure à 1 heure et demie , selon la dureté des légumes.
Une demi-heure avant la fin de la cuisson , mettre les gousses de vanille prealablement fendues dans le sens de la longueur dans la soupe ou plus simplement la cuilleree de Lazy Vanilla.

Pendant ce temps couper en morceaux les oignons et les faire fondre sans brunir dans un peu de beurre ou d'huile.

à l'écumoire enlever tous les légumes et les mettre dans un grand récipient, y ajouter les oignons , les grains de vanille ( car on les veut!) ajouter un peu de créme fraîche et de l'eau de la soupe, puis bien mixer afin d'obtenir le velouté plus ou moins épais selon le liquide versé .

bon appétit !!!!

La vanille dans Femme Actuelle Juin 2012

Pour rassurer nos amateurs:  Le dopage a la Vanille CultureVanille est autorise dans tous les sports!

La petite boite qui monte...

Pour faire plaisir et s'assurer d'une degustation parfaite... A tout petit prix...

 Disponible des septembre 2012 en:

• Lazy Vanilla (20g)
• Epices  (20g)
• Sucres Insolites (40g)
• Thes Insolites (10g)

A ne manquer a aucun prix!

CultureVanille Process

Suite a la question de nombreux internautes, nous allons reveler le processus (en partie) de transformation utilisé par Vanille et Decouverte Ltd afin d'obtenir la qualite CultureVanille Label Premium pour ses gousses:


La Vanille pousse sous ombri ére ou ombrée: elle a besoin d'etre exposee au soleil, mais pas trop; elle a aussi besoin de "respirer" mais pas d'etre battue par les vents, elle necessite donc beaucoup d'attention.

C'est une plante certes vivace mais aussi tres fragile. La vanille est une orchidée, plante tropicale grimpante, nécessitant la présence de tuteur pour que ses pédoncules s'accrochent.

Chez Vanille et Decouverte nous nous servons de filaos, de bois-canne ou de vacoas comme tuteurs.
La vanille s'extasie dans une culture en "butée", avec un terreau riche en oligo-elements et matières organiques, bien drainé, hautement chargé en humidité.

La fécondation de la fleur de vanillier se fait dans la nature grâce à la melipone, abeille endémique du Mexique ou via les  colibris. Ailleurs et en absence de ces animaux fécondateurs, elle est réalisée artificiellement en mettant en contact du pollen avec le pistil. C'est une technique découverte en 1841 par un jeune esclave, a La Reunion, Edmond Albus, qui découvrit par hasard comment 'Marier' pollen et pistil des fleurs de Vanille.

La vanille est une orchidée pluriannuelle, elle ne donne des fleurs que 3 ou 4 ans après sa plantation.

Difficultés supplémentaires pour obtenir des gousses de vanille, la fleur ne s'ouvre généralement que la nuit et durant une seule journée, les "marieurs et marieuses" doivent opérer avant midi.  

Le fruit apparait en generale un mois apres la fécondation et la taille maxima des gousses de vanilla planifolia  est de 30 cm! 
La durée de maturation necessitera 8 a 9 mois de patience avant la cueillette, elle doit etre recoltee verte, sinon la gousse jaunie et la dessiccation de la vanilla planifolia libere les graines contenues dans la gousse, la rendant impropre a la transformation.

De plus seuls les plants de plus de sept années, donnent des gousses elligibles a notre label.

La technique de 'production' de la vanille est assez complexe, puisqu'a Maurice nous n'avons pas d'insecte polénisateur spécifique de la vanille, nous devons donc faire appel a une opération manuelle par des "marieurs" ou "marieuses".

RECOLTE
La période de floraison de la vanille qui est rappelons-le une orchidée a feuille persistante, dure quatre mois entre septembre et décembre et la récolte se fait entre juin et septembre. 

ECHAUDAGE
Ensuite la vanille récoltée devra être "échaudée" (pour arrêter la vie végétative, on plonge les gousses 3 minutes un eau entre 63 et 65oC).

TRANSPIRATION
On procède ensuite a la "transpiration": Les gousses encore chaudes sont placées sur des clayettes pendant 24h pour leur faire prendre une majorite de leur eau. C'est une des particularités de la Vanilla Planifolia, pour être transformer en épice, la gousse de vanille a besoin d'être "cuite", elle passe alors du vert au noir.
La méthode d'échaudage et de transpiration traditionnel que nous pratiquons assure une qualité constante et spécifique qui permet un développement parfait de l'exhalaison des arômes de notre Vanille de l'Ile Maurice.
Chaque pays producteur de vanille défendra que sa vanille nationale est la meilleure; soyons rassurés, sur les rivages du Paradis de l'Ile Maurice, nous élevons la vanille avec la plus délicate, la plus flatteuse des exhalaisons, réalisant ainsi la plus équilibrée, la Meilleure des Vanilles des Iles du Paradis.

DOIGTAGE
Apres une première période de séchage d'une semaine, a l'air libre et au soleil (pendant 4 heures par jours), la vanille noire doit être vérifier et manipuler á la mains, on appelle cette opération "1er doigtage".

FERMENTATION
Début d'un processus de fermentation de plusieurs mois (au minimum 8 mois) commence afin d'obtenir une vanille aux qualités olfactives et gustatives du plus haut niveau.

AFFINAGE
Puis, après ce processus méticuleux et rigoureux, viendra la période d'affinage: Comme le bon vin, la vanille s'améliore avec le temps.

Mais il nous faut continuer a surveiller juqu'au "doigtage final" la souplesse, l'onctuosité, couleur, odeurs et état avant de pouvoir la "manufacturer" et que vous retrouviez les meilleures gousses en sachets sous vide CultureVanille Label Premium.

La durée de production va donc variée en fonction de la qualité de la récolte, de la transformation, de l'échaudage, du séchage, du degré d'hydrométrie ambiant, de la ventilation, des doigtages nécessaires, et de la subjectivité de son producteur!


A vous de la deguster dans vos plats, entremets, desserts, glaces...

A vous de partager sous le soleil couchant les effluves enivrantes des exhalaisons du Paradis... seul ou entre amis.

Macarons 'Chef Damien' CultureVanille

Pour que la recette puisse etre en ligne, il nous faut etre sur de l'interet que vous portez au contenu de ce blog. 

 

Semaine de la motivation du 11 au 17 Juin 2012

Nous vous invitons donc a mettre vos commentaires en nombre pour motiver "Chef Damien"  a "lacher" sa recette...

Je vous assure que le gout se marie a la texture et que la parure en vaut le plaisir.

Magret de Canard Lazy Vanilla

Ingredient pour 6 personnes
2 Magret de canard (2*450g)
70cl de creme fraiche epaisse
1 cuilleree a cafe d'huile de pepin de raisin
2 cuillerees a cafe de Veritable poudre de vanille entiere CultureVanille (lazy vanilla)
30cl de sirop d'erable
1 cuilleree a soupe de miel de fleurs (ou d'eucalyptus)
1 cuilleree a the de maizena
5cl de jus de citron ou de pamplemousse
Accompagnement:  3 chouchous ou 250g de pene ou riz sauvage

 
Sans enlever la peau des magrets et les faire brunir dans une poile bien chaude en les posant cote peau sur la poele.  Laisser fondre la graisse pendant 3mn.
Puis retourner les magret pour les cuire 4/5 mn (attention si la cuisson doit etre bleu ou saignant, ne pas les mettre plus de 1 a 2minutes).

Dans une assiette creuse, preparer une semi-marinade, en melangeant, l'huile de pepin de raisin et la "lazy vanilla" ainsi que les 5cl de jus de pamplemousse ou de citron.
Reservez les magrets dans l'assiette creuse en les retournant 3 a 4 fois.
Puis repasser les magret a la poelle pour 2 a 3minutes d'abord sur le cote peau.
Verser dans la poelle sur les magrets le reste de marinade.
Retourner les magrets.

Ajouter dans la poelle la creme fraiche, le reste de marinade et la maizena.
Retirez les magrets en les reservant dans un papier d'alu (pour en concerver le moelleux et la chaleur).
Avec une cuilliere en bois, bien melanger la sauce dans la poelle.


Reserver dans un bol de presentation, elle doit avoir montee, et presenter un aspect onctueux proche de la mayonaise.   Saler et poivrer.

Couper les magrets en tranches, servir avec la sauce et des tranches de chouchoux, de la puree ou des pates.

Degustez entre amis avec un bordeau ou un bourgogne...ou un rhum arrange tres frais a la vanille ou une tequilla au melon en shot!

Truffes Chocolat Vanille

Ingredient pour 40 truffes environ:
125ml de creme fraiche epaisse (mini35% mat grasse)
40g de beurre doux (non sale) - de preference du beurre tappe (super miam!)
250g de chocolat noir mini 70% de feves de cacoa
50g de Veritable poudre de Vanille entiere CultureVanille

Ganache:
Preparer 200g de chocolat en tout petits morceaux. Reservez.
Faites fondre les 125g de chocolat au bain marie
Faites bouillir la creme dans une casserole avec 40g de poudre de vanille.
Ajouter le chocolat fondu a la creme  vanille (bouillie)
Melanger lentement pour optenir une pate onctueuse bien foncee (ganache).
Reserver au refrigerateur pendant 6 heures (ou la nuit entiere si possible).

Truffe:
Faire fondre le beurre (au bain marie) lentement incorporer la ganache.
Reserver a nouveau au froid afin d'obtenir une pate dure

Coating:
Rapper les 50g de chocolat et les mixer avec le reste de poudre de vanille (attention a froid sinon vous allez creer une pate non utilisable)
Verser la poudre Vanille-Chocolat dans une assiette a rebord, puis roulez des boules de la pate de truffe dedans

Reservez vos truffes au refrigerateur - a consommer dans les 7 jours!
Attention pour une meilleure degustation les truffes sont a sortir une heure avant d'etre croquees...
Accompagner d'un Champagne, d'un cognac ou encore d'un the/cafe
Et surtout de ceux qui vous sont chers...Degustez!

Gateau Vanille Petit Brun

Le Gateau de la Famille au Petit Brun, cafe et vanille

Ingredients pour 6/8 personnes:

2 paquets de The (LU) ou de petit beurre (48 biscuits)

15cl d'Expresso (expresso)

35cl de cafe leger

120g de beurre (en option dont 40g de beurre sale!)

150g de Sucre PureVanilla sugar CultureVanille (dark muscavado)

5 oeufs

2 gousses de vanille de l'ile Maurice Label Premium CultureVanille ou 1 cuilleree a cafe de poudre de vanille CultureVanille

20g de chocolat noir ou au lait (a votre convenance)

 

Separez les jaunes des blancs - Reservez 4 jaunes et 5 blancs d'oeufs

Preparez l'expresso et le cafe leger - reservez

Faites fondre le beurre (avec le beurre sale c'est encore meilleur) dans un bol.

Si vous avez choisit l'option Gousses de vanille de l'ile maurice Label Premium, les ouvrir dans le sens de la longueur avec le revers de la soie de votre couteau d'office extraire les graines, l'huile et la fibre interne. Reservez la pate obtenue.

Toujours dans le sens de la longueur, faite de longue et fine lamelles de gousses de Vanille. Dans une petite casserole avec 15cl de the, portez a ebulition, coupez le feu sous la casserole et  faites infusez les gousses decoupees. Reservez.

Preparez un appareil en mélangeant le PureVanilla, 4 jaunes d'oeufs et le melange de beurres fondus, en ajoutant l'expresso de cafe creer une pate onctueuse a l'aspect regulier. Reservez.

Montez en neige les 5 blanc d'oeuf bien fermes en ajoutant l'extraction de gaines de vanille que vous aviez mis de cote ou pour l'option poudre de vanille, ajoutez lorsque les blancs commencent a prendre la cuilliere de Veritable poudre entiere de vanille de l'ile Maurice CultureVanille. Veuillez a obtenir un melange ferme et homogene, blanc avec des eclats noires (vanille).

Melangez ensuite les deux appareils (blanc en neige/vanille et preparation sucre/jaune/beurre) afin d'obtenir un creme aerienne et homogene.

Sortez du the froid vos lamelles de gousses de vanille

Preparez un plat rectangulaire de service, bien plat.

Dans une assiette legerement creuse, verser le cafe leger , trempez chaque biscuit dans le the (froid ou tiede), puis placez les biscuits sur le plat rectangulaire en deux rangees de 4 biscuits.

Avec une spatule souple posez une couche (pas trop epaisse) de creme aerienne a la vanille.

Renouvelez la pose de biscuits au dessus de la couche de creme, puis ajoutez une nouvelle couche de creme.

Renouvelez cette operation (a priori 6 couches de biscuits) - La derniere couche de biscuits sera trempee uniquement dans le  cafe infusee de vanille (celui des gousses)

Couvrez cette derniere couche du reste de creme.

Posez sur la creme, les lamelles de vanille en biais espace de 2 cm

Soupoudrez le tout du Chocolat que vous aurez prealablement rape.

Filmez sans serez et reservez au refrigerateur 4 heures pour que le melange prenne.

invitez vos amis a degustez et partagez ce plaisir epucirien qu'est la table! 

  

Pour les amateurs de variante Vanille- Cannelle:

Ingredients:

48  speculos (Lotus, SVP!)

15cl d'Expresso (expresso)

35cl de cafe leger

120g de beurre (en option dont 40g de beurre sale!)

150g de sucre FireSugar CultureVanille

5 oeufs

2 gousses de vanille de l'ile Maurice Label Premium CultureVanille ou 1 cuilleree a cafe de poudre de vanille CultureVanille

20g de chocolat noir ou au lait (a votre convenance)

Gateau Vanille au The

A la demande generale de certains detracteurs du cafe, une variation au the de mon gateau aux biscuits.

Ingredients pour 6/8 personnes:

2 paquets de The (LU) ou de petit beurre (48 biscuits)

50cl de The PureVanille Culture Vanille (expresso)

120g de beurre (en option dont 40g de beurre sale!)

150g de Sucre PureVanilla sugar CultureVanille (dark muscavado)

5 oeufs

2 gousses de vanille de l'ile Maurice Label Premium CultureVanille ou 1 cuilleree a cafe de poudre de vanille CultureVanille

20g de chocolat noir ou au lait (a votre convenance)

 

Separez les jaunes des blancs - Reservez 4 jaunes et 5 blancs d'oeufs

Preparez le The a la vanille CultureVanille - reservez

Faites fondre le beurre (avec le beurre sale c'est encore meilleur) dans un bol.

Si vous avez choisit l'option Gousses de vanille de l'ile maurice Label Premium, les ouvrir dans le sens de la longueur avec le revers de la soie de votre couteau d'office extraire les graines, l'huile et la fibre interne. Reservez la pate obtenue.

Toujours dans le sens de la longueur, faite de longue et fine lamelles de gousses de Vanille. Dans une petite casserole avec 15cl de the, portez a ebulition, coupez le feu sous la casserole et  faites infusez les gousses decoupees. Reservez.

Preparez un appareil en mélangeant le PureVanilla, 4 jaunes d'oeufs et le melange de beurres fondus, creer une pate onctueuse a l'aspect regulier. Reservez.

Montez en neige les 5 blanc d'oeuf bien fermes en ajoutant l'extraction de gaines de vanille que vous aviez mis de cote ou pour l'option poudre de vanille, ajoutez lorsque les blancs commencent a prendre la cuilliere de Veritable poudre entiere de vanille de l'ile Maurice CultureVanille. Veuillez a obtenir un melange ferme et homogene, blanc avec des eclats noires (vanille).

Melangez ensuite les deux appareils (blanc en neige/vanille et preparation sucre/jaune/beurre) afin d'obtenir un creme aerienne et homogene.

Sortez du the froid vos lamelles de gousses de vanille

Preparez un plat rectangulaire de service, bien plat.

Dans une assiette legerement creuse, verser du the , trempez chaque biscuit dans le the (froid ou tiede), puis placez les biscuits sur le plat rectangulaire en deux rangees de 4 biscuits.

Avec une spatule souple posez une couche (pas trop epaisse) de creme aerienne a la vanille.

Renouvelez la pose de biscuits au dessus de la couche de creme, puis ajoutez une nouvelle couche de creme.

Renouvelez cette operation (a priori 6 couches de biscuits) - La derniere couche de biscuits sera trempee uniquement dans le  the infusee de vanille (celui des gousses)

Couvrez cette derniere couche du reste de creme.

Posez sur la creme, les lamelles de vanille en biais espace de 2 cm

Soupoudrez le tout du Chocolat que vous aurez prealablement rape.

Filmez sans serez et reservez au refrigerateur 4 heures pour que le melange prenne.

invitez vos amis a degustez et partagez ce plaisir epucirien qu'est la table! 

  

Pour les amateurs de variante Vanille- Cannelle:

Ingredients:

48  speculos (Lotus, SVP!)

50cl de The Vanille Cannelle CultureVanille

120g de beurre (en option dont 40g de beurre sale!)

150g de sucre FireSugar CultureVanille

5 oeufs

2 gousses de vanille de l'ile Maurice Label Premium CultureVanille ou 1 cuilleree a cafe de poudre de vanille CultureVanille

20g de chocolat noir ou au lait (a votre convenance)

Mijote de Tiger Prawns a la Vanille et Citronnelle

Ingredients pour 6 personnes
1 kg de tiger prawns ou 2 crevettes 4/5 par personne
1 cuilleree a soupe d'huile d'olive vierge
2 gousses d'ail
3 echalottes ou 1 oignon rouge
1 poignee de cerfeuil 
1 poignee de coto-mili (coriandre)
1 pincee de thym
1 pincee de safran ou de curcumin
1 citronnelle fraiche ou feuille sechee de citronnelle
2 pincees de farine
1 petit verre de rhum (arrange ou non)
1 petite boite de concentre de tomate ou 1/2 livre de pomme d'amour
1 cuilleree a the de CultureVanille veritable poudre de Vanille de l'ile maurice ou 2 gousses de CultureVanille Vanille Label Premium
1 cuilleree a soupe de CultureVanille pure vanilla sugar

Prevoir un fait-tout cocote en fonte...

Decortiquez les Tiger Prawns en alternant la suppression des tetes et la conservation, mais en retirant toujours la carapace.

Faites revenir dans l'huile d'olive a feu moyen (!), dans une cocote en fonte pendant 5mn.





Ajoutez les gousses d'ail, les echalottes, toutes hachees,  cerfeuil, coto-mili, thym, poudre de vanille ou gousses de vanille couper dans le sens de la longueur (tres important de bien ouvrir la gousse) et enfin safran (ou curcumin). Salez, poivrez a votre convenance (attention tout de meme, les crevettes viennent de la mer...)

A feu moyen, saupoudrez cette preparation de farine.  Puis deglacez au Rhum. Ajoutez la citronnelle couper en morceaux de 2 cm.
Melangez le tout avec une spatule en bois.

Ajoutez le concentre de tomate et faites mijoter pendant 12 a 15 minutes sans couvrir et a feu doux, en melangeant de temps en temps (il ne faut pas que la sauce accroche mais elle doit epaissir).
(pour les amateurs d'exotisme on peux remplacer le concentre de tomate par du lait de coco!)

Preparer une deuxieme casserole, passer la sauce dans une passoire, au dessus de cette casserole, reservez les Tiger Prawns.

Remettez ensuite la "sauce passee" (on recupere les petits morceaux de carapace et les morceaux d'antennes, et surtout les 2 gousses de Vanille -a reserver) dans la cocote, ajoutez les Tiger Prawns dans la sauce, couvrir a feu doux 2 minutes.

Coupez les gousses de vanille completement dans le sens de la longeur en 3 et presentez celles-ci en fagots sur le dessus des pates ou du riz et des Tiger Prawns en sauce dans la cocote. Une jolie presentation qui embaumera vos papilles juste ce qu'il faut.

Presentez en cocote ou mieux servez les Tiger Prawns avec les tetes dans un plat rectangulaire et les decortiques dans la sauce avec des pates longues (taliatelle ou spagetti) ou du riz pilau au safran.
Sevez chaud et partagez avec vos intimes.

PS: on peux faire la meme recette de decortiques de langoustines ou d'ecrevisses...



NDLR: Nous avons ajouter quelques photos, a votre demande, afin de vous permettre de mieux suivre les etapes de nos recettes. Merci de nous dire si cela vous convient...

Valentine'Sugar - Creme brulee Vanille Fraise par Seraphin

Funny Valentine's Sugar

Chez CultureVanille, on a invente un sucre furieusement tendance et hop on vous le propose d'office.

Il s'agit de reunir ce qui jusqu'a present etait eparpille, les saveurs et les couleurs. Nous avons donc unis (pour le meilleur uniquement) la Canne de l'ile Maurice et la Vanille CultureVanille avec ... Les fraises tagada!

Pour que cette union dure, nous avons etablie un lit d'epices pour qu'ils puissent s'y unir.

La recette est simple: de l'Amour, beaucoup de patience et un zeste de plaisir, de la couleur mixee a l'exhalaison et du temps... 12 semaines de gestation sont necessaire pour vos offrir ce sucre de saison.

Uniquement disponible a partir du 13 fevrier au soir et jusqu'a epuisement du stock (fin fevrier).

Le tout en hommage au 40 ans de ce petit bonbon coquin et gourmand.

Ah oui, il faut aussi proposer une petite recette: Creme Brule Valentine's

15 cl de crème fraîche liquide
 3 jaunes d'oeuf
100 gr de CultureVanille Funny Valentine's Sugar

8 fraises tagada

Versez la crème dans une casserole, ajoutez 40gr de Sucre CultureVanille Funny Valentine et faites le fondre à feu doux. Remuer regulierement en coupant le feu, Reservez en melangeant regulierement pendant que le melange refroidi.

Dans un cul-de-poule, apres avoir separer les blancs des jaunes, melangez les jaunes (uniquement) au fouet, et incorporez la creme aux sucres (elle devrait avoir pris a la cuisson lente une jolie tendre rose-foncee).

Prechauffez votre four a 120°C. 

Melangez jusqu'a obtenir un appareil lisse et homogene, si quelques morceaux de fraises tagada contenu dans le sucre CultureVanille n'ont pas fondus essayer de les retirer (cela indique que vous n'avez pas assez remuer lors de la premiere partie de cette recette...)

Versez l'appareil homogene dans de petit ramequins et enfourner a 120°C pendant 12/15 minutes (variable selon les fours! Verifiez regulierement la cuisson de vos ramequins en les secouant doucement, si la creme est ferme, elle est prete! ).  Sortez vos ramequins du four et laissez les refroidir.

Lorsque les cremes sont tiedes, soupoudrez du reste de CultureVanille Funny Valentine's sugar, puis a l'aide d'un chalumeau caramelise le dessus. (sans chalumeau, vous re-enfournez qq minutes pour faire carameliser)

Pour une jolie presentation, mettez 1 fraise tagada au dessus centrer sur votre caramel ainsi obtenu. Zoli, non?